Calamite sul frigo #6 - Edizione primaverile

Una raccolta random di link, libri e ricette

Ciao, e benvenuti al sesto numero di Calamite sul frigo, una raccolta casuale di cose che vale la pena leggere/ascoltare/cucinare.

Per gli ultimi arrivati, Calamite sul frigo deve il suo nome a Tommaso: quando vogliamo ricordare qualcosa, la appuntiamo sul frigorifero, insieme alle calamite comprate durante le vacanze, ai disegni di Livia della scuola materna e alla mia affidabile ricetta dei pancake di farro. Ecco perché qui troverete una raccolta casuale di cose che vale la pena leggere, cucinare, ascoltare o guardare. Sentitevi liberi di aggiungere link e ispirazioni nella sezione dei commenti, per rendere questo spazio di ispirazione per tutti. Quanto ne abbiamo bisogno adesso.

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Negli ultimi mesi abbiamo incontrato 170 persone durante i nostri corsi di cucina, abbiamo prodotto diversi chili di pasta fatta in casa e abbiamo tenuto lezioni a ospiti provenienti da Stati Uniti, Germania, Olanda, Giappone, Canada e Australia.

Le newsletter più apprezzate di questi mesi sono state:

• Il mio addio ai latticini

• Un weekend a Ravenna e una ricetta per fare una piadina in casa

• Sulla stagionalità, e il libro di Olivia Cavalli, Stagioni

• Una colazione all’italiana

Abbiamo ospitato due interviste con due autrici per il nostro Italian Cookbook Club:

• Q&A con Olivia Cavalli, autrice di Stagioni

• Q&A con Viola Buitoni, autrice di Italy by Ingredient

Quindi, iniziamo. In questa newsletter ho raccolto tutto quello che volevo condividere con tevoi L'elenco sarà lungo, quindi mettetevi comodi e godetevi la lettura!

La mia passeggiata preferita, appena fuori dal cancello, dove ascolto i miei podcast preferiti

Qualcosa da ascoltare

• Mi piace ogni episodio del podcast di

  gilly smith
  , Cooking the Books with Gilly Smith. Mi sono così appassionata all’episodio con Georgina Hayden che parlava del suo ultimo libro, Greekish, che l’ho preso immediatamente.

• Ascolto da anni Radio Cherry Bombe, un podcast in cui tutti gli ospiti (quasi sempre donne) e le conversazioni con la conduttrice Kerry Diamond sono sempre stimolanti e divertenti. Tra le ultime puntate, vi consiglio l’episodio con Rebekah Peppler che racconta di come il suo trasferimento a Parigi le abbia cambiato la vita e del suo ultimo libro di cucina, Le Sud: fa venire voglia di fare un viaggio nel sud della Francia per pasteggiare a pastis. Due conversazioni recenti con Giada De Laurentiis e Nadia Caterina Munno, aka The Pasta Queen, mi ha dato invece molto da pensare sul modo in cui il cibo italiano viene rappresentato e su chi sono i narratori della cucina italiana negli Stati Uniti.

• Mi sono divertita molto a chiacchierare con

  Nicki Sizemore
  sulla mia recente scoperta di essere intollerante al lattosio e sulla mia nuova dieta senza latticini. Parlando con lei, mi sono anche resa conto di quanto questa decisione mi abbia dato forza e di quanto mi abbia aiutato a rimodellare la mia identità, personale e professionale. Potete ascoltare la conversazione qui: Navigating Food Sensitivities, Identity and Health.

• Ovviamente non ascolto solo podcast di cibo, anche se sembra. Qualche mese fa ho anche ascoltato L’Invasione, un podcast sulle antiche origini della lingua indoeuropea, su come sia stata portata in Europa da una massiccia migrazione di una nuova popolazione. Il podcast, a cura di Luca Misculin e Riccardo Ginevra, ha toccato storia, archeologia, biologia e scienze linguistiche. L'invasione ha solo cinque puntate, ma è stata avvincente come un giallo che ha attraversato i millenni.

• L'invasione è un podcast de Il Post, il mio quotidiano online di riferimento che può vantare anche un'eccezionale produzione di podcast. Inizio la maggior parte delle mie giornate ascoltando Morning, un podcast riservato agli abbonati in cui Francesco Costa commenta le notizie del giorno, con competenza, umorismo e un pizzico di leggerezza, cosa che sembra quasi impossibile quando si tratta di notizie dall’Italia e dal mondo.

Due nuove newsletter su Substack che amo

• TERRACIELO
  , la newsletter della mia amica Nina Gigante, giornalista che si occupa di wellness, cibo e viaggi, e una nutrizionista olistica qualificata. La aspettavo da tanto qui su Substack, ma leggendola è come se ci fosse sempre stata, ha riempito una spazio che aveva già la forma delle sue parole. Per capire di cosa scrive, potete cominciare con #9 Smetti di contarle visto che non contano più niente. Nel 2021 era stata un’ospite speciale di Cooking with an Italian Accent e avevamo parlato di Salento. Potete ascoltare la puntata qui.

• Comfort Food di Valentina Raffaelli
  , nomade culinaria e food researcher, food writer, autrice di libri di cucina e chef, uno dei profili più interessanti da seguire su Instagram (e ora anche qui su Substack) per la sua creatività in cucina, per la ricerca, la passione, l’approfondimento, e, non ultimo, per gli scorci di mondo che ci regala quando è in giro con il suo BigBlue. Per un primo assaggio di ciò che scrive, potere iniziare da Comfort Food - Caldo. Valentina è stata ospite nel 2022, quando abbiamo parlato della sua dispensa nomade. Potete leggere l’intervista qui.

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Cavatelli lisci e rigati. Volete imparare a farli? Partecipate con noi domenica o guardate la replica lunedì prossimo

Il Cook Along di Maggio

Per il nostro Cook Along di Maggio, riservato agli abbonati, ci incontreremo DOMENICA 19 MAGGIO alle 21.00. Prepareremo cavatelli e orecchiette e parleremo dei tanti usi della semola: se comprerete un pacco di semola proprio per fare questa ricetta, scoprirete quanti usi ha, dai dolci alla pasta agli gnocchi. Vi suggerirò anche i miei sughi preferiti per condire questa pasta del Sud Italia così facile e divertente da fare.

Chiacchierare e cucinare insieme durante i nostri eventi domenicali dal vivo è la cosa più simile a partecipare a uno dei nostri corsi di cucina nel nostro studio nella campagna toscana: potrete fare tutte le domande che volete, vedere da vicino come formo cavatelli e orecchiette, e sarete circondati da altre persone che si divertono insieme, una comunità di amanti della pasta.

Gli abbonati riceveranno anche la registrazione della diretta il lunedì successivo.

Cliccate sul post sotto per le ricette e il link per il Cook Along.

Aggiornate il vostro abbonamento e avrete accesso a un catalogo completo di ricette esclusive e a tutte le registrazioni passate dei nostri eventi dal vivo.

Guardate i cook along passati qui:

REPLAY! Tre ricette per un aperitivo

Replay! Cenci e frittelle di carnevale

Replay! Gnocchi di ricotta e Gnudi di spinaci e ricotta

I miei piatti preferiti durante i corsi primaverili

Qui potete trovare alcune delle ricette che abbiamo cucinato negli ultimi corsi, che potreste replicare per il prossimo pranzo primaverile con gli amici.

• Panzanella primaverile. Ho saltato i cubetti di pane raffermo con sale, pepe e un po’ d’olio in una padella, aggiungendo solo alla fine una generosa manciata di verdure fresche di stagione. Per finire un giro di olio buono e una spruzzata di aceto di miele.

• Insalata primaverile con pecorino grigliato. This is a warm Spring vegetable salad, made with artichokes, fava beans, and asparagus, served with grilled pecorino cheese, a slice of toasted bread, and a lemony citronette.

• Carciofi ritti. Invece di farcire i carciofi con pancetta e aglio, spesso li lasciamo interi e li mettiamo a testa in giù nella pentola. Siate molto generosi con le erbe e l'olio d'oliva: questo è il segreto per un piatto di successo.

• Tiramisù alle fragole. Se il tiramisù e le fragole con limone e zucchero della mia infanzia avessero un figlio, sarebbe questo tiramisù alle fragole.

• Torta all’olio con fragole arrosto. Imparare la ricetta base della torta all'olio extravergine d'oliva significa avere nel proprio repertorio di cucina un dolce senza latticini da preparare in tutte le stagioni. Per renderla stagionale aggiungetevi la frutta fresca: spicchi di mele croccanti in autunno, scorza e succo d'arancia in inverno, fragole cotte al forno in primavera, pesche nettarine succose in estate.