Tiramisù alle fragole, un classico di fine primavera
e perché la cucina italiana non deve avere ogni volta origini medievali o rinascimentali
In uno dei libri di pasticceria toscana che popolano la mia libreria, tra dolci tradizionali come il pan co' santi e il panforte, si trova la ricetta del tiramisù. Il libro vanta un legame del tiramisù con la famiglia Medici, sostenendo che sia stato creato a Siena nel XVII secolo durante una visita del Granduca Cosimo III de Medici. Sarebbe bello, ma onestamente è un po' troppo tirato.
Se cercate in rete la storia del tiramisù troverete le origini più fantasiose e disparate, ma la storia più probabile lo vede nascere negli anni '60 come evoluzione dello sbatudin, un dolce contadino povero ed energico a base di tuorli d'uovo montati con lo zucchero, destinato soprattutto a bambini, anziani e convalescenti. Nonna ha ancora un ricordo vivido di questo uovo sbattuto—come si chiamava semplicemente qui in Toscana—che da bambina odiava con tutto il cuore e che le ha lasciato una duratura avversione per le uova crude e per il loro odore sulfureo.
Anche se si attribuisce l'invenzione del tiramisù al ristorante Alle Beccherie di Treviso, da parte del pasticcere Roberto Loli Linguanotto—che combinò i suoi ricordi d'infanzia dello sbatudin con la sua precedente esperienza in Germania, dove i dolci al cucchiaio erano molto diffusi—, il tiramisù divenne il dolce italiano più conosciuto e amato negli anni '70 e '80.
È in questo periodo che è diventato un caposaldo delle famiglie italiane, il preferito di mamme e nonne che preparavano il tiramisù nelle loro cucine di casa. È successo grazie a tre fattori importanti: i supermercati, i frigoriferi e gli spot televisivi. Come si fa a fare il tiramisù se non si ha accesso a un supermercato dove comprare il mascarpone e i biscotti giusti—savoiardi o pavesini, anche se io sono decisamente un team savoiardi—, magari di quella specifica marca pubblicizzata in tv con i primi spot durante Carosello? Come si fa a mantenerlo freddo se non si ha un frigorifero in cui conservarlo?
(Topo Gigio Carosello advertising for Pavesini, 1963)
Mi piace raccontare questa storia durante i miei corsi di cucina.
Toglie alla cucina italiana un po' dell'alone di gloria e la rende più accessibile, e anche un po' più simpatica e divertente, meno boriosa.
Ciò che rende la cucina italiana apprezzata in tutto il mondo non è solo la sua lunga tradizione—che è più spesso una leggenda o un espediente di marketing—, ma l'uso intelligente di ingredienti freschissimi, dove il principio vincente è "less is more".
A tal proposito, ecco la puntata di DOI dedicata al tiramisù che mi ha davvero divertita.
Non importa se il tiramisù non può vantare origini medievali o rinascimentali, o se è nato nelle cucine di casa di mamme e nonne italiane che usavano le loro pirofile da forno per preparare una tinozza di questo dolce cremoso per i loro figli e nipoti. Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati e riconosciuti, sia per gli italiani che per i turisti, per un semplice motivo: è buonissimo.
Il tiramisù è stato un appuntamento fisso dei compleanni e delle tavolate di famiglia per tutta la mia infanzia e adolescenza. E poi, gli avanzi, la parte migliore. Aprivo il frigorifero, venivo investita dalla sua luce fredda, cercavo la pirofila dove il tiramisù rimasto aspettava solo il mio cucchiaio goloso. Si vedevano chiaramente gli strati esposti: la spessa spolverata di cacao, poi la setosa crema al mascarpone, i frammenti di cioccolato fondente e i savoiardi imbevuti di caffè non zuccherato. Con il mio cucchiaio affondavo attraverso gli strati, oltre il cacao, alla ricerca della crema al mascarpone. Un cucchiaio, due cucchiai, tre cucchiai: una gratificazione istantanea, fredda e setosa, il contrasto tra il mascarpone dolce e cremoso e il gusto amaro del cioccolato e del caffè sulla mia lingua.
Il tiramisù è rimasto per anni il mio dolce preferito, la mia prima scelta al ristorante—anche dopo una cena abbondante—, la mia risposta più frequente alla domanda "cosa porti?", una sorta di bacchetta magica che mi avrebbe aperto le porte di feste e nuove amicizie all'università.
Che cos'è per voi il tiramisù? il dolce preferito? Un classico italiano un po’ sopravvalutato? Avete una ricetta di famiglia?
Oggi non condivido la classica ricetta del tiramisù al caffè—scommetto che tutti ne hanno una—, ma la mia ricetta del tiramisù alle fragole, che negli ultimi anni ho preparato molto spesso durante i corsi di cucina di primavera e inizio estate.
Il tiramisù è anche uno dei dolci che mi mancano di più ora che mangio senza latticini ( puoi leggere qui perché), e sto ancora cercando di sostituirlo in qualche modo. Quindi, per il momento, tutte le mie fragole finiscono in cima alla mia torta all'olio extravergine d'oliva.
Prima di passare alla ricetta - che troverete sotto, riservata agli abbonati a pagamento - un veloce promemoria dell'evento live di domenica!
Come abbiamo fatto con Viola Buitoni, ci incontreremo DOMENICA 12 maggio alle 21.00 per una chiacchierata in diretta con Olivia Cavalli. L'evento live è aperto a tutti! Olivia condividerà la sua esperienza di chef privata e di food writer, e parleremo di stagionalità, di cibo italiano e delle somiglianze tra l'approccio italiano e britannico al cibo e alle ricette. Non vedo l'ora!
Cliccate qui per partecipare. Fatemi sapere se ci sarete!
(La registrazione del nostro intervento sarà disponibile per gli abbonati a pagamento il lunedì successivo)
Qui potete vedere il replay della mia prima conversazione con Viola Buitoni.
[SEGNATE LA DATA] I prossimi eventi live:
Domenica 12 Maggio alle 21 — Live Q&A with Olivia Cavalli, aperto a tutti
Domenica 19 Maggio alle 21 — Cook Along, per gli abbonati
Domenica 23 Giugno alle 21 — Cook Along, per gli abbonati
RICETTA - TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE
Se il tiramisù e le fragole con limone e zucchero della mia infanzia avessero un figlio, sarebbe questo tiramisù alle fragole.
Non pensate però che questo tiramisù alle fragole sia eccessivamente dolce. Il succo di limone che userete per marinare le fragole bilancia la dolcezza della crema al mascarpone, trasformandolo in un dolce fresco e estivo, che vorrai preparare a ripetizione per tutta la stagione. E non sono solo io a dirlo, perché questo è stato il commento che ho ricevuto più spesso durante i recenti corsi di cucina per i tour italiani di Female Foodie e per i workshop di pasticceria di Bake from Scratch: è un classico estivo.
La ricetta originale del tiramisù, quella che faccio da quando ero bambina, prevede l'uso di uova crude: un uovo, un cucchiaio di zucchero e 100 grammi di mascarpone. Niente panna montata, ma albumi montati. Gli ingredienti e il metodo permettono di ottenere un dessert leggero e setoso. Sul blog si trova ancora la mia ricetta di famiglia per il tiramisù. La trovate qui.