[Dispensa] Lo strudel di cipolle
Una ricetta da una dispensa mediterranea
Questa ricetta è per dimostrarti che puoi preparare torte salate, quiche e strudel senza comprare la pasta sfoglia pronta, usando solo quello che hai nella tua dispensa. In questo caso, ho fatto l’impasto per la sfoglia dello strudel – una ricetta versatile che richiede solo farina, olio extra vergine di oliva e acqua, Di solito la uso sia per strudel dolci che salati, affidandomi alla dispensa e ai prodotti di stagione per il ripieno.
Parlando del ripieno di questo strudel, questa volta ho scelto alcuni degli ingredienti più preziosi che si trovano comunemente in una dispensa mediterranea: cipolle, aglio, origano secco, acciughe, e olive. Le cipolle e l’aglio sono la line di basso della maggior parte delle ricette italiane, danno profondità di sapore e armonizzano tutti gli altri ingredienti. Usate da sole, le cipolle danno una nota pungente quando sono fresche, e una dolcezza morbida quando sono stufate a fuoco lento. È proprio questa la strada che ho seguito oggi.
Ho riempito lo strudel con le cipolle stufate che fa mia zia Teresa, quelle cotte piano piano con la passata di pomodoro, le acciughe, l’origano, e un pizzico di peperoncino. Di solito lei le usa come ripieno per una focaccia morbida, una ricetta che appartiene al ramo meridionale della mia famiglia, come rivela l’uso di origano e peperoncino secchi. Queste cipolle stufate hanno il sapore dei miei viaggi da piccola a visitare i parenti in Basilicata, delle riunioni di famiglia dove si sente nell’aria un accento meridionale misto alle C aspirate toscane.
Questo strudel ha un sapore mediterraneo intenso, sfacciato, grazie anche a una manciata di olive nere e a un po’ di provolone (che in caso puoi sostituire con la mozzarella, la scamorza, o semplicemente omettere).
Trovi la nuova ricetta dello strudel di cipolle sul blog.
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Altre ricette dalla dispensa con cipolle, aglio, e porri
Pasta al sugo di tonno. Niente di speciale qui, solo un po’ di sana cucina casalinga, o da studenti attenti al budget. Mentre stufavo la cipolla bianca in un cucchiaio di olio d’oliva, mi sono reso conto che questo è il modo in cui mia mamma cucina da sempre, affidandosi agli ingredienti base che tiene nella sua dispensa: pasta, uova, tonno, prosciutto, riso, verdure surgelate.
Risotto con porri e pecorino. Un buon risotto con i porri è come l’abbraccio della tua migliore amica dopo una giornata faticosa, come una carezza della nonna, il piatto più adatto per sentirsi di nuovo in pace con il mondo, fatto con ingredienti poveri e semplici. Il più delle volte uso l’olio d’oliva al posto del burro, nei risotti, ma oggi ho deciso di rispettare la coppia burro-porri che funziona benissimo insieme per preparare un risotto invernale cremoso e delicato.
Focaccia con le cipolle. Ogni volta che zia Teresa la prepara per compleanni, battesimi e pranzi con i parenti c’è la lotta per conquistarsi l’ultima fetta. Tutti, nessuno escluso, anche chi solitamente scansa le cipolle. Qui le cipolle vengono cotte piano piano, per più di un’ora, e diventano dolcissime e delicate.
Zuppa di cipolle. l tempo di cottura della zuppa è lungo, ma vi assicuro che tutti quei minuti che lascerete la pentola a sobbollire piano sul fuoco valgono la pena: ci vuole infatti tempo per avere alla fine cipolle morbide e quasi caramellate, incredibilmente delicate e gentili, una zuppa densa e saporita.
Grazie per aver letto fin qui
Giulia & Tommaso
