Benvenuto, Febbraio
Cosa cucinare questo mese, e una celebrazione della dispensa e dei suoi prodotti
Arrivederci, Gennaio
A gennaio abbiamo abbracciato il comfort food, e questo ci ha dato l’occasione di parlare di pasta e lenticchie, del comfort food che sta in una ciotola, delle crespelle di zucca e ricotta, delle polpette di pollo e patate, del ciaccino ripieno, delle torte di mele, e della crostata di amaretti alla crema cotta.
Nel 2022 ho riaperto un cassetto e ho tirato fuori un sogno, perché io e Tommaso saremo due dei docenti di Food: Design dell’esperienza gastronomica, alla Scuola Holden, in collaborazione con Gambero Rosso, corso che si terrà dal 5 marzo al 19 giugno, a Torino e in streaming.
Ho mangiato la prima schiacciata alla fiorentina dell’anno.
Ho letto La cucina inglese di Miss Eliza, di Annabel Abbs, e l’ho amato. È la storia romanzata della vita di Eliza Acton, poetessa e food writer, e del rapporto con la sua assistente. Insieme hanno rivoluzionato la cucina britannica e i libri di cucina nel mondo. Se ami i libri di cucina - e lo so che li ami -, devi proprio leggerlo!
Abbiamo iniziato il processo di editing del nostro libro (evviva).
Ho fatto un’intervista con Phoebe Hunt per Italy Magazine, puoi leggerla qui: Talking Tuscan Cooking with Giulia Scarpaleggia (premium content).
Come è stato il tuo gennaio? lunghissimo, o ti è passato in un soffio come il mio?
(Sì, questa è la crostata di amaretti alla crema cotta, me la sogno ancora!)
Benvenuto, Febbraio
Le vacanze sono arrivate e se ne sono andate, ormai sono solo un lontano ricordo, così come i cibi ricchi della stagione festiva. Quando si è circondati da luci natalizie, decorazioni e musica allegra, tutto ciò che si desidera sono stufati robusti, pieni di gusto, zuppe calde e cremose, e dolci speziati o al cioccolato.
Ma ora che le giornate invernali hanno spazzato via le festività, ciò che rimane sono le temperature rigide, il freddo, il cielo limpido, e i venti pungenti. Questo è proprio il momento in cui mi ritrovo a desiderare cibi che riflettono la stagione: croccanti, freschi, e amari. È il momento del cavolo nero e del radicchio.
Questo sarà un mese cruciale per noi, dato che siamo già a buon punto nell’editing del manoscritto del nostro libro di cucina, e stiamo cucinando tantissimo per fotografate tutte le ricette rimaste.
I prodotti essenziali della dispensa ci torneranno utili!
Febbraio sarà dedicato alla dispensa
Ho già annunciato il tema di febbraio, qualcosa che mi sta veramente a cuore: a febbraio celebreremo la dispensa.
Ci dedicheremo a ricette fatte con ingredienti base della dispensa, agli ingredienti essenziali da tenere in dispensa, e a ricette per rifornire la tua dispensa.
Abbiamo parlato di ingredienti che proprio non possono mancare nell’ultima discussione aperta. Se ti va, fammi sapere qual è quell’ingrediente di cui non puoi proprio fare a meno qui:
Festeggiamo i 13 anni di Juls’ Kitchen
Lo scorso anno scrivevo:
Oggi festeggiamo 12 anni di Juls’ Kitchen. Quando ho iniziato avevo 27 anni, un lavoro a tempo pieno nella comunicazione e negli eventi, ero single e vivevo con i miei genitori e mia sorella. Ero una sognatrice, un’ottimista convinta, una pasticciera del fine settimana e una cuoca casalinga improvvisata. Il 1 febbraio 2009, ho deciso di aprire un blog di cucina perché avevo l’urgenza di appassionarmi a qualcosa, e ho pensato che avrei potuto incanalare la mia curiosità per il cibo attraverso le pagine di un blog.
Ora ho quasi 40 anni. Ho un marito, che è anche il mio migliore amico e collega, una figlia di 5 mesi, Livia, e due cani, Noa e Teo. Viviamo accanto ai miei genitori e a nonna, nel nostro piccolo appartamento con una vista spettacolare sulle colline toscane. Sono ancora una sognatrice, anche se il mio intenso ottimismo è stato smorzato dall’età e da un approccio più pratico alla vita. Sforno ancora dolci per divertirmi, ma non così spesso, ma soprattutto adesso mi dedico con passione alla cucina di tutti i giorni.
Sei ricette da cucinare questo mese
Acquacotta. È un piatto nomade, che ha seguito gli amiatini che in inverno si spostavano al piano, in Maremma, in cerca di lavoro e si portavano dietro pochi ingredienti, tra i quali non mancavano mai le cipolle. Gli ingredienti base dell’acquacotta sono infatti acqua, pane e cipolle.
Tagliatelle con pesto di cavolo nero e mandorle. Il cavolo nero e le mandorle si sposano in un pesto invernale. Il cavolo nero, robusto e saporito, sostituisce le foglie di basilico estivo, mentre una manciata di mandorle prende il posto dei pinoli, decisamente più costosi. Il risultato è un pesto verde scuro, ricco di frutta secca e leggermente amaro, che puoi usare per condire una ciotola di spaghetti o di tagliatelle, per una cena veloce durante la settimana.
Gnudi di ricotta e cavolo nero. Ci sono due ingredienti fondamentali qui che possono aiutarti a alleviare l’ansia mentre aspetti che i tuoi gnudi risalgano in superficie: ricotta e cavolo nero. Usa una ricotta ben sgocciolata e strizza molto bene il cavolo nero cotto. Una volta fatto questo, gli gnudi saranno il tuo prossimo successo in cucina.
Insalata di pollo e fagioli, con giardiniera e radicchio tardivo. Con la carne ho preparato un’insalata che sta a cavallo tra l’inverno e la primavera, tra il comfort dei fagioli e del pollo lesso e la freschezza del radicchio tardivo e della giardiniera, che ricordano proprio quei giorni di primavera ancora freddi, col vento tagliente ma col cielo terso e pulito.
Schiacciata alla Fiorentina. Nonostante il nome e quello che uno possa immaginarsi, la schiacciata fiorentina è un dolce, profumato di arancio e vaniglia, che nel periodo di Carnevale fa capolino in ogni forno, pasticceria e bar di Firenze.
Cenci. Per i cenci mi sono basata sulla ricetta 453. Cenci di Artusi per quel che riguarda le dosi e sui cenci di Giovanni Righi Parenti per quel che riguarda invece i sapori e i profumi, con l’aggiunta di arancia grattata e vinsanto.
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