I dolci del Natale Senese

Puoi prepararli con noi al corso di sabato 2 dicembre, o con le ricette testate in anni di prove e assaggi che trovi qui nella newsletter.

Ciao, una lettera breve solo per dirti che ci sono ancora alcuni posti liberi per il corso di sabato 2 dicembre qui al Juls’ Kitchen Studio. Prepareremo i dolci del Natale senese: panforte, ricciarelli, e cavallucci, più un altro dolce a sorpresa che appartiene alla nostra tradizione, ma che rivisiteremo in chiave natalizia.

Panforte - Cavallucci - Ricciarelli

Sabato 2 dicembre 2023 - I dolci del Natale Senese

• Quando: Sabato 2 dicembre 2023, dalle 14 alle 18

• Quanti: max 8 posti, parte con 4 iscritti

• Costo: 90€ a persona (include la merenda con alcuni assaggi dei dolci preparati, gli altri ve li portate a casa)

• Dove: Juls’ Kitchen Studio, in Località Lano 20, Colle di Val d’Elsa (SI).

Un grande classico, forse il corso più amato. Prepareremo insieme ricciarelli, cavallucci, panforte, e cantucci, passando un pomeriggio immersi nell’odore delle spezie e della frutta candita. Sono dolci facili e che durano a lungo, perfetti come regali di Natale, o da portare come pensiero fatto in casa quando ti invitano a cena.

Trovi tutte le info sul corso qui.

È anche il weekend perfetto per organizzare un fine settimana in queste zone, perché a Siena si terrà il Mercato nel Campo, un mercato natalizio che occupa tutta Piazza del Campo, con un’atmosfera molto suggestiva. Sì, è proprio quello sulla copertina del nostro libro del 2017, La Cucina dei Mercati in Toscana.

Se scegli di rimanere a Colle Val d’Elsa, invece, qui trovi tutti i nostri consigli su cosa fare e, soprattutto, dove mangiare.

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Il Panforte

Il panforte è un pane speciale di origine medioevale, preparato prima nei monasteri e donato nelle occasioni speciali, poi passato nelle mani degli speziali: zucchero, mandorle, frutta candita e spezie erano ingredienti preziosi come l’oro. Le spezie sono proprio ciò che rende speciale il panforte. Il suo aroma intenso e dolce come il miele è, per me, il vero profumo del Natale, così come le mandorle e la scorza d'arancia dei ricciarelli.

Denso, speziato, ricco di frutta secca, il panforte è ora l’emblema della città di Siena. Puoi comprare dell’ottimo panforte artigianale dal Buti, alla Pasticceria delle Campane o dal Manganelli, dove potrai anche farti dare la dose completa di mandorle, frutta candita e spezie per farlo a casa.

Qui puoi trovare la ricetta aggiornata per gli iscritti alla newsletter, il miglior panforte mai fatto!

Cavallucci

Tra i biscotti natalizi più tradizionali di Siena, i cavallucci non sono eleganti o fotogenici, non hanno i colori vivaci, la glassa e lo zucchero scintillante che ci aspettiamo da un biscotto di Natale. Non hanno nemmeno forme natalizie: sono tondi e rustici, leggermente appiattiti alle estremità, farinosi e un po' bitorzoluti.

Eppure, con il primo morso pieno di spezie calde, ricco di noci e frutta candita, vi dimenticherete del loro aspetto.

Qui puoi trovare la ricetta aggiornata per gli iscritti della newsletter.

Ricciarelli

Un incrocio tra un pasticcino e un biscotto di pasta di mandorle, i ricciarelli sono caratterizzati da una spolverata di zucchero a velo, con un interno morbido che si scioglie in bocca e un suggestivo aroma di mandorle amare.

Pur trattandosi di una ricetta antica, si tratta di un dolce dal fascino moderno: i ricciarelli, infatti, sono naturalmente privi di glutine e di lattosio, il che li rende biscotti natalizi in grado di soddisfare le esigenze di tutti.

Questa ricetta, aggiornata, arriverà la settimana prossima per gli abbonati alla newsletter.