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Tommaso mi ha suggerito di chiamare questa raccolta di link e letture Calamite sul frigo, perché quando vogliamo ricordare qualcosa, la appuntiamo sul nostro frigorifero, insieme alle calamite comprate durante le vacanze, ai disegni e ai lavoretti che Livia fa all'asilo e alla mia affidabile ricetta dei pancake di farro. Benvenuti quindi al primo numero di Calamite sul frigo, una raccolta random di cose che vale la pena leggere e cucinare.
Oggi sono a Madrid per registrare un corso online con Domestika, ma ne riparleremo presto. Si tratta di un progetto che coinvolge il food writing e la scrittura di ricette, insomma tutto ciò che mi manda in estati.
È anche la prima volta che lascio Livia per così tanti giorni, la prima volta che viaggio da sola dopo la pandemia e la prima volta che lavoro a questo tipo di progetto. Così, ho trascorso i giorni prima della partenza combattendo sentimenti contrastanti: ansia, eccitazione, sindrome dell'impostore e curiosità. Ho mappato il quartiere in cui alloggerò per segnare i ristoranti per le mie cene in solitaria (anche se alla fine ho riscaldato pasti take away nel mio appartamento , troppo stanca per uscire), e ho fatto un piano di massima per i pasti di Livia e Tommaso.
Nel frattempo, ho iniziato a stilare liste mentali di tutte le cose che voglio fare quando tornerò a casa (domani): passare un paio d'ore in giardino, lavorare su nuove ricette da introdurre nei menu dei nostri corsi di cucina primaverili, dare una rinfrescata allo Studio di cucina (presto ti farò vedere le foto), insieme alla cucina di casa (aspettati aggiornamenti anche su questo) e, soprattutto, prepararmi alla primavera.
Prima di partire, ho raccolto un elenco di link che volevo condividere con te. Hai letto qualcosa di interessante ultimamente che vuoi condividere con tutti noi?
Nuovi libri che non vedo l’ora di sfogliare
Regula Ysewijn, Dark Rye and Honeycake: Festival Baking from Belgium, the Heart of the Low Countries, Murdoch Books.
Perché sono entusiasta di questo libro? Ho ricevuto il libro di Regula poco prima di partire e non vedo l’ora di tornare a casa per preparare la plum tart e, ovviamente, i waffle di Regula. Regula ci ha fatto conoscere i veri waffle quando abbiamo trascorso insieme un Capodanno nella sua città natale, insieme alla birra, alle patatine fritte belghe fumanti mangiate direttamente in strada da un cono di carta, alle Moules-Frites, servite insieme alle immancabili patatine, e al pane di segale scuro con il più puzzolente e delizioso formaggio locale. Dopo i suoi precedenti libri sulla cucina britannica, finalmente Regula si addentra nella cultura della sua terra d'origine, con la stessa passione, arte, cura e splendide fotografie. Acquistalo qui. (link affiliato)
Enrica Monzani, Liguria in cucina – The Flavours of Liguria, SIME books.
Perché sono entusiasta di questo libro? Conosco Enrica e la dedizione e la passione che mette in tutto ciò che fa, dai corsi di cucina ai food tour di Genova e della Liguria. È la maestra del pesto di basilico e delle trofie fatte a mano. A proposito delle ricette contenute in questo libro, dice: La maggior parte delle ricette si cucinano nella mia famiglia da sempre, alcune sono il dono di amici amanti della cucina ligure come me, tutte sono state preparate e gustate sulle nostre tavole infinite volte. In uscita il 1° aprile. Puoi preordinarlo qui.
Niki Segnit, The Flavor Thesaurus More Flavors: Plant-led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks, Bloomsbury Pub.
Perché sono entusiasta di questo libro? Perché il primo Thesaurus dei Sapori è uno dei libri che uso più spesso in cucina. Non è un libro di cucina, ma un libro da consultare che esamina cosa sta bene con cosa. Troverai anche ricette, abbinamenti, citazioni e commenti spiritosi. Se vuoi improvvisare in cucina, questo è il libro da usare per avere ispirazione, andando sul sicuro. Il nuovo Thesaurus, se possibile, sarà ancora più interessante, perché si concentra sugli ingredienti di origine vegetale. In uscita a maggio 2023. Puoi preordinarlo qui. (link affiliato)
Qualcosa da leggere, qualcosa da cucinare
Gennaro Contaldo: ‘If people learnt to cook they’d save so much money’. A quanto pare, la Cucina Povera ora è davvero tornata di moda! :D Come non essere d'accordo con lui quando dice:
La cucina povera è "la vera cucina italiana: pochi ingredienti, massimo sapore". E a questo proposito, "non è 'povera', anzi, in un certo senso significa ricca".
Ho cucinato prendendo spunto da Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City (in Italiano è uscito per Guido Tommasi come Il Sapore di Roma), il libro di cucina del 2016 di Kristina Gill e Katie Parla. Mi è piaciuta molto l'amatriciana, ma ciò che mi ha davvero entusiasmato sono gli spaghetti con cicoria e bottarga: pensate a una versione migliorata degli spaghetti aglio, olio e peperocino, dove l'amaro della cicoria è domato dall’umami salmastro della bottarga. L'ho già cucinata due volte nell'ultima settimana!
Torta di mele all'olio extravergine d'oliva. Come promesso, ecco la mia ricetta della torta di mele all'olio extravergine di oliva, una delle ricette più amate dell'archivio del blog e un successo garantito durante i corsi di cucina. La glassatura è fatta con confettura di albicocche diluita (o marmellata di arance) per renderla lucida, proprio come una torta che acquisteresti un forno.
Recentemente una coppia di amici è venuta a trovarci e li abbiamo portati a Siena, dove non erano mai stati. Come antipasto, volevamo fargli assaggiare il ciaccino, una sottilissima focaccia ripiena di mozzarella e formaggio, ma purtroppo la domenica la pizzeria al taglio era chiusa. Per pranzo siamo andati all'Osteria Trombicche, uno dei nostri posti preferiti in città, con una cucina contemporanea dal sapore tradizionale. Ha lasciato tutti molto soddisfatti (anche Livia). Per il dessert, invece, non potevamo perdere le frittelle di riso che vendono proprio in Piazza del Campo in questo periodo.
Corso di Food Writing, insieme alla Scuola Holden
È piaciuto e lo rifacciamo. 6 lezioni per imparare a gestire e utilizzare al meglio gli strumenti più rilevanti per raccontare il cibo online. Si parlerà di scrittura, di ricette e di ispirazione, di tecniche di narrazione e anche di fotografia di cibo.
Dall’11 Aprile al 23 Maggio torneremo in classe con la Scuola Holden per parlare di Food Writing. Tutti i dettagli sul corso sul loro sito.
Fino a mezzanotte del 28 febbraio se usi il codice ALTAFEDELTÀ avrai subito uno sconto del 20%.
Le lezioni si terranno in streaming, in modo da creare una classe virtuale. Gli incontri saranno anche registrati, e resteranno a disposizione per 4 mesi dalla fine del corso.
I corsi al Juls’ Kitchen Studio
A grande richiesta, come dicono quelli bravi e famosi, tornano i nostri corsi del sabato al Juls’ Kitchen Studio: un modo per portare la nostra voglia di cucinare e condividere là fuori, nella vita vera. Per sporcarci le mani insieme e per mettersi poi a tavola ad assaggiare quello che abbiamo fatto.
Ecco i post rimasti. Trovi tutte le info qui.
sabato 25 marzo. Dolci primaverili, con Emanuela Regi, La Dolce Peonia - 5 POSTI RIMASTI
sabato 15 aprile. Panificazione naturale base, con Manuela Conti, Con le Mani in Pasta - SOLD OUT
domenica 16 aprile. Panificazione naturale base, con Manuela Conti, Con le Mani in Pasta - 1 POSTO RIMASTO
sabato 6 maggio. Cucina Povera e senza sprechi, con me ;) 2 POSTI RIMASTI
PROMEMORIA! Preordina Cucina Povera
Cucina Povera è il nostro prossimo libro, ne abbiamo parlato qui, e sarà disponibile ovunque si vendano libri il 4 aprile 2023, ma è già disponibile per il preordine.
Dopo aver preordinato il libro, puoi scaricare immediatamente il ricettario bonus di Cucina Povera, con sei fantastiche ricette che andranno a completare l'edizione finale del libro.