Pitti Taste, il Salone fiorentino del Cibo a cui vorrai partecipare l'anno prossimo
e 8 produttori da tenere d'occhio
Lo scorso ottobre ho letto Wintering di Katherine May. Ogni pagina ha rivelato qualcosa su come mi sentivi in quel momento, portando alla luce il mio desiderio, e la mia urgenza, di vivere un vero inverno, di riposare e ritirarmi.
In una newsletter passata, ho condiviso la mia intenzione di dedicare questi mesi a un processo personale di preparazione all'inverno, per guarire lo spirito e il corpo dopo tre anni pesanti in cui ho ignorato tutte le richieste che il mio corpo mi inviava, supplicandomi di rallentare.
Non sono mai stata così felice di vivere un’intera stagione alle mie condizioni, di prendermi del tempo per indagare attivamente e iniziare a sistemare tutto ciò che ha appesantito la mia vita quotidiana negli ultimi anni. Niente di grave, ma quando una serie di acciacchi mette in subbuglio l’organizzazione delle attività quotidiane e quando una stanchezza pastosa rallenta i tuoi pomeriggi e i momenti più belli con tua figlia, beh, vuoi fare qualcosa. Ora finalmente sto affrontando questi problemi, o almeno ci sto provando, per iniziare la nuova stagione di corsi di cucina e l'impegnativo lavoro di scrittura di un nuovo libro di cucina con la mente più lucida e il corpo riposato.
Ma ora, senza ulteriori indugi, una nuova lettera dalla Toscana, anzi, da Firenze e da un'interessantissima fiera del cibo a cui sono sicusa che vorrai partecipare l'anno prossimo.
Prima di passare alla newsletter di oggi, però, voglio ricordarti i prossimi due appuntamenti online:
Dopo il primo mese del nostro Italian Cookbook Club, è finalmente arrivato il momento di un Q&A con l'autrice, Viola Buitoni. È la tua occasione per chiederle informazioni sul libro e sui suoi corsi di cucina, e per condividere con tutti le ricette che hai cucinato durante questo mese. Questa chiacchierata sarà aperta a tutti, e ci incontreremo DOMENICA 3 MARZO alle 21:00. Questo è lo ZOOM LINK, e venerdì creerò un thread aperto dove potrai anche lasciare le tue domande per Viola. Per una questione di numeri, l’evento si terrà prevalentemente in inglese ma se ci sono domande in italiano risponderemo a tutti. Per saperne di più sul libro di Viola e su due ricette tratte da questo:
Il Cook Along di marzo, riservato agli abbonati, si terrà DOMENICA 24 marzo alle 21.00. Prepareremo da zero un paio di antipasti facili fatti con i prodotti della dispensa, da mettere insieme all'ultimo minuto quando si hanno amici a cena: ci sarà una salsina saportissima al pomodoro e la mia fidata torta di ceci. Gli abbonati a pagamento riceveranno la scheda di lavoro del Cook-Along e il link per partecipare qualche giorno prima della data.
Perché amo le fiere del cibo
In una delle mie precedenti vite professionali lavoravo in un'associazione nazionale che si occupava di promuovere la cultura dell'olio extravergine di oliva e i territori olivicoli italiani. Sulla carta, era un lavoro entusiasmante. Sono rimasta lì per quattro anni e, anche se mi sono sentita sollevata ed esultante quando il mio contratto è terminato—mi ha dato il coraggio di inseguire il mio sogno e diventare una food writer e un'insegnante di cucina, dodici anni fa—devo ammettere che c’erano degli aspetti che mi piacevano.
Proprio grazie agli eventi organizzati in giro per l’Italia e agli straordinari oli extravergine di oliva locali che ho avuto modo di assaggiare, ho imparato ad apprezzare questo straordinario prodotto—sia per la sua funzione nella promozione di un territorio sia per il suo ruolo di primo piano nella gastronomia italiana—e ho conosciuto un paio di produttori di cui sono ancora amica. Inoltre, è proprio grazie a questo lavoro che ho capito di voler lavorare con il cibo e con l'inglese e quindi ho aperto un blog quindici anni fa (puoi leggere di più sull'evento che ha fatto nascere l'idea del blog in questo post d'archivio sul mio blog).
La cosa che mi piaceva di più mentre lavoravo lì era però partecipare alle fiere del cibo.
L'atmosfera era elettrizzante e noi rimbalzavamo da uno stand all'altro—molti dei quali di produttori di olio extravergine d'oliva provenienti da tutta Italia— mangiando olive—enormi e verdi con un leggero aroma di cocco o piccole olive marroncine con un retrogusto amaro che non stancava mai—, annusando l'olio extravergine d'oliva in minuscoli bicchierini blu come veri professionisti (cosa che io non ero), e imparando come le differenze di altitudine, clima e terreno influenzino il gusto e l'aroma dell'olio extravergine d'oliva. E poi c'erano le persone: olivicoltori divertenti, chiacchieroni, entusiasti, che parlavano dei loro oliveti con affetto, che ti allungavano verso un piatto con qualche boccone di pane e una pozza dorata di olio extravergine di oliva perché si erano accorti che avevi saltato il pranzo. Era inebriante, era faticoso, era tutto quello che c'è in mezzo.
Dopo quell'esperienza, ogni volta che ho l'occasione di partecipare a una fiera del cibo, provo la stessa eccitazione: una mappa tra le mani, i piedi irrequieti e la sensazione che non ci sia abbastanza tempo per assaggiare, annusare, chiedere, visitare, abbracciare, imparare...
La prima fiera gastronomica a cui ho partecipato da sola dopo aver aperto il blog è stata Taste, una fiera gastronomica che all'epoca si teneva alla Stazione Leopolda, la prima stazione ferroviaria di Firenze poi trasformata in una location per eventi e mostre. Mi sono avventurata in fiera con una pila di biglietti da visita in una tasca—ti ricordi quando era bello stamparli su Moo.com? Io ce li ho ancora e li uso!—, un pass da blogger legato al collo e un pesante libro di Donna Hay nello zaino da prestare a un'amica che si sarebbe unita a me per la giornata.
Ciò che amo delle fiere gastronomiche è la tangibilità del cibo.
Quando il tuo lavoro consiste principalmente nello scrivere di cibo e nel coltivare relazioni online con lettori e produttori, a una fiera assaggi e annusi il cibo, ne comprendi meglio le sfumature, stringi la mano alle stesse persone che hanno coltivato o trasformato il cibo che ora sta solleticando le tue papille gustative. È rinvigorente, e reale.
Se ami il cibo e apprezzi il lavoro che c'è dietro un barattolo di pomodori perfettamente maturi o di miele dorato, partecipa a una fiera gastronomica, anche locale, sostieni i produttori, scoprine di nuovi e impara qualcosa di più sulla passione, la dedizione e le sfide che portano quel cibo sulla tua tavola.
Quest'anno c'erano più di 660 aziende a Pitti Taste, e Tommaso e io abbiamo avuto solo un giorno scarso per esplorare i tanti padiglioni. Con gli amici ci siamo spostati da uno stand all'altro, visitando produttori che già conoscevamo e nuove aziende di cui ci siamo innamorati. Abbiamo cercato di coprire un'ampia varietà di produttori, dalla pasta al miele, dalle conserve di pomodoro all'olio extravergine di oliva.
La mia amica Flavia ha condiviso la sua esperienza a Pitti Taste anche in una recente newsletter. Puoi leggerla qui:
La prossima edizione di Pitti Taste sarà nel 2025. Di solito si tiene durante un fine settimana di febbraio. Non è forse un'ottima scusa per visitare Firenze in un mese più tranquillo, cogliendo anche l'occasione di esplorare alcuni dei migliori produttori alimentari italiani, tutti riuniti in un luogo accessibile vicino al centro città e alla stazione ferroviaria? Noi ci saremo di sicuro.
Qui trovi anche un paio di idee per la colazione, il pranzo e il gelato a Firenze:
Otto produttori che abbiamo incontrato e perché li abbiamo amati
Questo è solo un piccolo assaggio di ciò che si può scoprire a Pitti Taste. C'era molto di più, come i minuscoli capperi di Lipari, il gin prodotto con gli aromi raccolti nei boschi di Volterra, i migliori formaggi di bufala maremmana—che probabilmente inseriremo nei menu dei nostri corsi di cucina—e una crema di carciofi sarda soprendente.
Hai mai partecipato a una fiera gastronomica? Cosa vorresti assaggiare e scoprire?
1. Giorgio Poeta - Marche
Se hai partecipato a uno dei miei corsi di cucina, forse hai già provato il miele Carato di Giorgio Poeta, ottenuto dall'invecchiamento del loro miele di Acacia biologico in botti vergini di rovere francese. In caso contrario, è arrivato il momento di scoprire cos'è davvero il miele.
Quando si lascia che il miele di Giorgio si sciolga sulla lingua, non si viene aggrediti da una dolcezza stucchevole. No, sarai incantato dall'aroma dei fiori di stagione, delle mattine di rugiada, dei campi estivi inondati dal sole... Ogni miele ha le sue caratteristiche, il suo aroma e il suo gusto unici ed evocativi. Ogni miele ha il suo abbinamento perfetto, che si tratti di un pecorino giovane, di pane di segale e burro salato, o di una tazza di infuso alle erbe.
Da provare il già citato Il Carato, o La Stella, ottenuto mettendo in infusione l'anice stellato nel miele di acacia biologico. Il mio preferito, però, è stato il miele di edera, così evocativo che mi è sembrato di essere di nuovo una bambina di cinque anni, che giocava a nascondino nel giardino di casa sotto il muro ricoperto di edera.
Lo puoi comprare direttamente online.
2. Testa Conserve - Sicilia
Ho scoperto il loro tonno in scatola, le acciughe sotto sale e lo sgombro durante il primo lockdown del Covid nel 2020, quando i prodotti di base della dispensa sono diventati una parte importante della mia cucina quotidiana. Il loro tonno in scatola è di gran lunga IL MIGLIORE che abbia mai provato. È un prodotto così buono che nulla va sprecato: l'olio extravergine d'oliva rimasto sul fondo del barattolo diventa un condimento per l'insalata o il punto di partenza per una salsa di pomodoro.
Sono pescatori dal 1800 e probabilmente anche da prima, e si trovano nel villaggio di pescatori di Ogna, a Catania, in Sicilia. A Testa Conserve si impegnano a non tradire la loro identità di pescatori e a rispettare le materie prime.
Ecco il loro store online.
3. De Carlo - Puglia
Riconoscibile per le sue iconiche bottiglie, l'azienda De Carlo produce olio extravergine di oliva in Puglia da cinque generazioni.
Da provare il loro olio extravergine di oliva—sono particolarmente orgogliosi dell'olio extravergine di oliva Torre di Mossa 100% Coratina e dell'olio extravergine di oliva Felice Garibaldi 100% Ogliarola—le loro conserve, e i sottaceti: melanzane, carciofi, olive e soprattutto i pomodori semi-secchi, piccole delizie dolcissime. Coltivano tutto da soli, partendo da zero.
Se ti trovi in Puglia, vicino a Bitritto, organizzano anche degustazioni e visite in azienda, visite al frantoio e picnic all'aperto. Ogni anno, l'ultima domenica di novembre si tiene una giornata di porte aperte in cui è possibile degustare l'olio nuovo.
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4. Casa Marrazzo - Campania
Casa Marrazzo è un altro produttore simbolo della Campania. Valorizzano il loro territorio conservando le migliori verdure di stagione: i pomodori, ad esempio, vengono raccolti solo fino ad agosto inoltrato perché a settembre diventano rossi ma perdono sapore. Oltre ai pomodori, loro prodotto di punta, non perderti i peperoni grigliati, che hanno il sapore di una conserva fresca e fatto in casa, i fagioli e i ceci biologici conservati senza sale, e le confetture.
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5. Azienda Agricola Maraviglia - Toscana
È stata una bella sorpresa. Conoscevo l'eccellente olio extravergine di oliva di questa azienda toscana, ma non mi aspettavo Miso, Tamari e Shoyu, prodotti con ingredienti locali come ceci e orzo!
Già Presidio SLOW FOOD per il loro pluripremiato Olio Extravergine di Oliva, ricavato dal recupero di antichi oliveti toscani precedentemente abbandonati, l'Agricola Maraviglia sta ora puntando a diventare un esempio di rigenerazione del suolo.
Tutti i cereali e i legumi utilizzati per produrre Miso, Tamari e Shoyu sono coltivati nella loro proprietà di 6 ettari. Ho ordinato una scorta di questi prodotti e li sto apprezzando molto nella mia cucina quotidiana.
È possibile acquistare l'olio extravergine di oliva e i fermentati online.
6. Pastificio Gentile di Gragnano - Campania
Sai come riconoscere la pasta secca di alta qualità? Una buona pasta deve avere un colore giallo pallido, quasi avorio, segno che la pasta è stata essiccata lentamente, a basse temperature. Inoltre, dovrebbe avere una superficie ruvida, porosa e opaca, creata dalla tecnica di estrusione utilizzata.
La pasta contenuta nelle riconoscibili confezioni blu del Pastificio Gentile di Gragnano ha esattamente queste caratteristiche, che la rendono una delle migliori paste che abbia mai provato. Basta un codimento veloce di aglio e olio per assaggiare il vero sapore della pasta.
L'azienda, famosa per la sua eccezionale pasta, ha ampliato la sua produzione e ora produce anche conserve tradizionali, confetture, prodotti da forno e prodotti caseari locali.
Puoi acquistare la maggior parte dei loro prodotti sul loro e-shop.
7. La Fenice Marroni - Toscana
La Fenice è un'azienda agricola biologica a conduzione familiare di Vicchio, nel Mugello, specializzata nella produzione e lavorazione di marroni. Se ti trovi in Toscana, organizzano visite alla loro marroneta, vicino a Badia di Moscheta, nel Mugello, dove si può anche pranzare.
Cosa ci è piaciuto: castagne sciroppate con fiori di finocchio selvatico, pasta secca fatta con farina di castagne e farina di grano duro senatore cappelli (perfetta per il ragù bianco), e una crema spalmabile al cioccolato bianco e marroni, oltre a marroni secchi ideali per le zuppe.
Ecco il loro store online.
8. Forno Brisa - Emilia Romagna
Sedotti dal profumo del pane fresco e del caffè, ci siamo fermati al colorato stand dove Forno Brisa esponeva alcuni dei suoi prodotti, dal pane a lievitazione naturale alla nuova tavoletta di cioccolato con briciole di pane tostato. Sono un panificio, una torrefazione e una caffetteria. Producono pane con la farina prodotta dalla loro fattoria e il loro motto è: cambiare il mondo una pagnotta alla volta.
È stato nominato miglior bar/caffetteria d'Italia nel 2023.
Puoi acquistare online il pane, il caffè, il cioccolato e il merchandising. Si trova nel centro di Bologna (mappa qui), quindi la prossima volta che visiterai la città saprai dove fermarti per un buon caffè e una pagnotta di pane a lievitazione naturale.
Buongiorno Giulia, anche a noi piacciono molto le fiere e i mercatini del cibo quello buono, sano e possibilmente italiano che valorizzi i piccoli e medi produttori. Ogni anno ci ripromettiamo di andare a Taste ma poi non riusciamo mai. Speriamo che nel 2025 si riesca. I tuoi 8 produttori da quello che ho letto sono molto validi e ti ringrazio delle preziosi indicazioni sembra utili. Ciao 👋 e buona giornata. Danilo da Gaiole in Chianti