Un tour del nostro studio di cucina in Toscana
Volevamo che vi sentiste come a casa: un luogo accogliente, semplice, caldo.
Ciao, spero che questa mattina di novembre tu stia bene e che tu sia serena mentre questa newsletter arriva nella tua casella di posta. Stiamo sistemando il nostro studio per la prima Masterclass della stagione, preparandoci per tre giorni di cucina, condivisione di cibo e storie, e nuove amicizie.
È da un po' che penso a questa lettera. Volevo darti l'accesso esclusivo al luogo in cui avviene la magia, al nostro studio di cucina, dove teniamo corsi di cucina, testiamo ricette, scattiamo tutte le nostre foto e ci riuniamo con gli amici quando il nostro amato tavolo di marmo nella cucina di casa non è abbastanza grande per tutti gli amici che vogliamo ospitare.
Ma facciamo un passo indietro, all'inizio di questa avventura.
Quando Tommaso si è trasferito da Firenze e abbiamo iniziato a vivere e lavorare insieme dal mio appartamento in campagna, ci siamo resi conto che casa nostra era troppo piccola per ospitare allo stesso tempo la nostra famiglia—inclusa Noa, la nostra enorme Maremmana bianca, che contonuava a perdere pelo senza rispetto per gli spazi comuni—, e i corsi di cucina.
Dove ci troviamo?
Nella campagna tra Colle Val d'Elsa e Casole d'Elsa, a un'ora da Firenze e a meno di mezz'ora da Siena. Puoi leggere di più sulla mia città natale, Colle Val d'Elsa, in questi due post d'archivio:
Abbiamo iniziato a guardarci intorno e abbiamo deciso di costruire uno studio di cucina nel luogo in cui il mio trisnonno Tommaso—un altro Tommaso della famiglia, quello che ha costruito la nostra casa nel 1926—aveva le stalle. Nel corso dei decenni, quell'edificio è stato una stalla, un fienile, un garage—dove ho giocato per anni con i miei ciottolini di plastica—e infine, sette anni fa, è diventato il nostro studio di cucina.
Tommaso e mio babbo hanno trasformato quello che era un garage buio e pieno di armadi, scatole e attrezzi da giardino in uno studio luminoso e arioso, con alti soffitti a travi rustiche, due porte-finestre esposte a sud, pareti bianche, pavimenti in gres che sembrano parquet e una cucina aperta color avorio con mobili e lunghe mensole fatte con vecchie assi da muratore. Al centro, un tavolo di legno che abbiamo trovato in un negozio di seconda mano a Firenze, circondato da sedie spaiate.
Se la nostra cucina di casa ha pensili alti dove posso riporre e nascondere ingredienti, ciotole, piatti, bicchieri e piccoli elettrodomestici, qui in studio ho sempre sognato di avere scaffali aperti dove poter disporre ordinatamente barattoli, bottiglie, tazze da caffè e da tè, moka e un paio di piante. Volevo che tutto fosse in mostra, sia come fonte di ispirazione per lo sviluppo delle ricette, sia per un facile accesso durante i nostri corsi di cucina.
Volevamo che i nostri ospiti e studenti si sentissero come a casa: un luogo accogliente, semplice, caldo.
Al centro della cucina c'è il suo cuore pulsante, la mia cucina a sei fuochi Bertazzoni, un tocco di colore che cattura l'attenzione non appena si entra nello studio. Bertazzoni si è fidata del nostro progetto fin dal primo momento, quando la cucina era solo uno schizzo su carta. Possiamo dire di essere orgogliosi di aver rinnovato la nostra collaborazione con Bertazzoni. Un paio di settimane fa ci hanno inviato una versione aggiornata della nostra cucina, di un rosso vibrante che richiama la passione che alimenta la nostra cucina.
La cucina Bertazzoni è stata una colonna portante del nostro studio di cucina per sette anni. Ha fatto parte della famiglia ed è stata testimone di momenti gioiosi, di risate, di momenti difficili, e di riunioni con la famiglia e gli amici.
È stata al centro di innumerevoli corsi, dello sviluppo del nostro ultimo libro Cucina Povera, della realizzazione di un videocorso durante la pandemia e della produzione di biscotti e torte per il nostro matrimonio, il battesimo e i compleanni di Livia. È stata più di un elettrodomestico: è stata un affidabile aiutante nella creazione di cibo e ricordi.
Durante i nostri corsi di cucina, i suoi sei fuochi sono sempre utili: c'è sempre una pentola che sobbolle—un sugo di pomodoro profumato al basilico, dei fagioli cannellini o delle verdure che cuociono lentamente—, un paio di padelle per saltare gli spinaci o friggere il briciole di pane, una gratella per abbrustolire le fette di pane di lievito madre per le bruschette... nel frattempo, il forno spazioso ospita vassoi di verdure, una torta, frutta di stagione cotta nello sciroppo o nel vino.
Un angolo del nostro studio è dedicato ai servizi fotografici: un piccolo tavolo, una lastra di marmo e una finestra sulla sinistra. La luce toscana inonda lo studio, riflettendo i toni caldi degli edifici vicini. La amiamo quando è leggermente nuvoloso, la combattiamo nei pomeriggi estivi, la diffondiamo con tende bianche ma, soprattutto, ci giochiamo sempre.
Accanto allo studio c'è una piccola stanza che funge da dispensa e da magazzino epr i props fotografici. È qui che conserviamo la farina, l'olio extravergine d'oliva, lo zucchero, il miele, qualche vasetto di marmellata o di composta, il cioccolato, i chicchi di caffè, il vino e il limoncello, molte bottiglie di limoncello.
Piatti, ciotole, stampi, vassoi, bicchieri, altre tazze, vassoi, cestini, casseruole, pentole di ghisa, bottiglie e tutto ciò che si può desiderare per cucinare e servire il cibo sono disposti su scaffali aperti. Prima tenevo distinti i miei oggetti di scena per le foto e i piatti per tutti i giorni, ma ora mi piace mescolarli, servendo il cibo in bei piatti di artigianato, apparecchiando la tavola con ciotole di seconda mano e fotografando le nostre ricette con ciò che è tipicamente presente sulla nostra tavola. Spontaneità e cura sono le chiavi per una tavola felice.
Con l'arrivo delle giornate più lente, sono pronta a trascorrere ore e ore a cucinare e infornare con la mia nuova Bertazzoni, a sperimentare ricette classiche e stagionali per i prossimi corsi di cucina e per altri progetti che stanno sobbollendo sui fornelli, come una zuppa. Preparare un pane croccante, o una crostata alla marmellata, sono piaceri quotidiani, che nella loro semplicità possono dare gioia a tutti.
T cosa vorrersti cucinare o infornare con una cucina di questo tipo? Un piatto complesso che è stato sulla tua lista di ricette da provare per anni, o magari una ricetta di famiglia che richiede tempo e molte, molte pentole?
Le tue idee sono sempre fonte di ispirazione e ci ricordano che la nostra comunità di lettori è fatta da storie, gusti, e ricette diverse.
Quindi facciamo un brindisi al buon cibo che ci ha uniti, alle abilità che abbiamo affinato attraverso successi e sbagli, e alle nuove ricette che ci aspettano dietro l'angolo.
Siamo felicissimi di condividere questo viaggio con te e di portare nuovi sapori sulla tua tavola. Approfittiamo insieme di questa stagione, e divertiamoci in cucina.
