La frittata di carciofi
È veloce e rustica, con una stratificazione di sapori e consistenze, grazie agli spicchi di carciofo fritti che rimangono croccanti nella frittata, più morbida e cremosa.
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Quando ho chiesto a nonna se i carciofi avessero sempre fatto parte del suo repertorio culinario, la sua risposta fu semplice.
"I carciofi? I carciofi sono la prima cosa che si pianta quando si inizia un orto!". Tutti in campagna avevano una carciofaia, un appezzamento di terreno dove i carciofi crescevano in cespugli maestosi, con le foglie di un verde polveroso.
Ricordo nonna che si addentrava nella sua carciofaia con un vecchio coltello, quasi scomparendo tra gli enormi cespugli, e tornava con pochi, preziosi carciofi tra le mani, pronti per essere spuntati e intinti nell’ olio d'oliva con il sale, o per essere cucinati in una frittata.
Come pulire i carciofi
Non lasciarti spaventare dalla quantità di foglie che scarterai.
Forse sei abituato a lessare i carciofi interi e a mangiarli immergendo le foglie una ad una nel burro o nella maionese, raschiando le parti commestibili con i denti. Noi di solito preferiamo pulire i carciofi prima di mangiarli, in modo da poterli apprezzare e gustare più facilmente, siano essi cotti o crudi.
Puoi considerare la pulizia dei carciofi come una forma di meditazione in cucina: mentre le tue mani sono occupate dall'azione meccanica, la tue mente è libera di vagare.
Inizia con una grande ciotola di acqua resa acidula dal succo di un limone. Questo impedirà ai carciofi di scurirsi, perché sono ricchi di ferro e si ossidano rapidamente una volta tagliati. Lascia le due metà del limone nell'acqua e usale per strofinare i carciofi puliti e anche le tue mani.
Per prima cosa, rimuovi le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle chiare e più morbide. Con un coltello affilato, taglia via la punta appuntita del carciofo, quindi taglialo nel punto in cui la base incontra il gambo. Metti da parte il gambo. Strofina il cuore del carciofo su tutta la superficie con un mezzo limone e immergilo nella ciotola di acqua acidulata. Continua fino a quando non avrai finito tutti i carciofi.
Poi, affronta i gambi. Pelali fino a raggiungere la parte più bianca e morbida all'interno, strofinali con mezzo limone per evitare che si scuriscano, e aggiungi anche loro nella ciotola d'acqua. I gambi dei carciofi sono saporiti, perfetti da usare in un risotto o in un sugo per la pasta, oppure stufati insieme ai cuori.
Se i carciofi vengono serviti crudi, tagliali a metà e, se necessario, utilizza un cucchiaino per rimuovere la peluria interna. Se sono freschi, probabilmente questo passaggio non sarà necessario.
Una volta puliti, i carciofi possono essere utilizzati in molte ricette, sia crudi che cotti.
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