La dispensa degli altri: Q&A con Myriam Sabolla

La vita e la dispensa di una cuoca e professional organizer a Milano | La sua ricetta della farinata ligure | I limoni sotto sale di Myriam

La dispensa degli altri, è una serie di interviste con un focus sulle dispense come modo privilegiato per entrare nella vita delle persone, negli stili di cucina e nelle loro ricette preferite.

Puoi leggere qui la prima chiacchierata con Vea Carpi di Mas del Saro, una contadina di montagna e una cuoca.

La dispensa degli altri: Q&A con Vea Carpi

Ed ecco l'intervista con Enrica Monzani, un'amica e collega che tiene corsi di cucina e tour gastronomici a Genova: non perdere l'occasione di imparare da lei a fare il vero pesto ligure.

La dispensa degli altri: Q&A con Enrica Monzani

Oggi condivido la chiacchierata che ho fatto con Myriam Sabolla, un'amica, una food coach e creator. Sono molto felice di questa conversazione con Myriam perché è una delle donne italiane che voglio avere qui. Siamo lontane dal classico stereotipo: Myriam è moderna, curiosa, aperta, e una cuoca professionista. Ha creato una sua attività che si avvicina al cibo in modo nuovo e fresco. Uno dei miei obiettivi con questa serie di Q&A è quello di mostrare, non solo all’Italia, ma anche a tutti coloro che ci leggono da fuori, di che stoffa sono fatte le donne italiane: questa è l'Italia di cui sono orgogliosa.

Trovi Myriam su Instagram: @the_food_sister
e sul suo blog, dove ci sono tutti i suoi corsi: The Food Sister
Puoi anche ascoltare una nostra chiacchierata di qualche anno fa fatta per Cooking with an Italian Accent qui: Episode 1x26 – Milan, foodie tips to explore the city, with Myriam Sabolla

E ora, eccoci alla chiacchierata con Myriam.

Parte della nostra conversazione è dietro paywall, e lì gli abbonati troveranno le ricette di Myriam per fare la farinata ligure e per fare i suoi limoni sotto sale, immancabili nella sua dispensa.

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Ciao Myriam, puoi presentarti brevemente?

Ciao, mi chiamo Myriam e vivo a Milano con le mie due figlie, mio marito e il mio gatto rosso. Sono una food writer, una creator, una cuoca e una professional organizer. Il mio lavoro consiste fondamentalmente nell'aiutare le persone che desiderano cucinare meglio e con un approccio senza fronzoli. Viviamo tutti una vita impegnata e stressante e troppo spesso cucinare diventa un peso, l'ennesimo compito nella nostra lista quotidiana di cose da fare. Il mio obiettivo è aiutare le persone - che spesso sono genitori impegnati e lavoratori come me - a riscoprire la gioia di cucinare. Tutti hanno il diritto di cucinare e mangiare cibi deliziosi, anche se hanno tempi stretti o non hanno molta esperienza in cucina! L'organizzazione è la chiave, e per organizzazione non intendo regole rigide e noiose, ma strumenti che possono migliorare la qualità della nostra vita e aiutarci a trovare il nostro equilibrio.

Con questa missione in mente, nel 2018 mi sono diplomata alla Joia Academy - la più importante scuola di cucina vegetariana in Italia -, mi sono qualificata come professional organizer certificata e ho poi fondato la mia attività che ho chiamato "The Food Sister" (e con questo nome mi trovate sul web e sui social): Cerco di raggiungere questo mio obiettivo attraverso corsi online (sulla fermentazione, sulla cottura di pane e focacce, sulla cucina vegana e sull'organizzazione in cucina), consulenze individuali (sia di persona che online) e i contenuti che pubblico nei miei libri, sul sito e sui social media.

Sei una professional organizer. Questo come influenza il tuo rapporto con la dispensa?

Potresti essere tentata di pensare che io abbia una di quelle dispense perfettamente ordinate che si vedono su Instagram e Pinterest, ma la verità è ben diversa. Trovo che quel tipo di dispensa sia piuttosto irrealistica per una che cucina così tanto come me :) Quindi ho una dispensa che occupa tutto lo spazio necessario per chi ama sperimentare con spezie, cereali, legumi (che sono la base della mia cucina). Non è una dispensa minimalista, ma cerco comunque di evitare di accumulare troppo perché cerco di evitare il più possibile gli sprechi alimentari. 

Puoi condividere con noi due consigli per tenere organizzata la dispensa?

Il primo è quello di fare decluttering almeno due volte l'anno. L'obiettivo è quello di liberarsi di tutto ciò che non è più buono da mangiare, di prevenire le infestazioni di parassiti e di prendere coscienza di ciò che effettivamente utilizziamo. Dopo aver svuotato tutto, fate una cernita di tutto il contenuto e tenete solo le cose che userete davvero. Scartate ciò che non è più commestibile e donate ciò che è ancora buono ma che, per qualsiasi motivo, non avete intenzione di mangiare.

Il secondo consiglio è quello di suddividere il contenuto della vostra dispensa in base a qualche criterio: questa è la parte difficile, perché siete voi e solo voi a sapere come classificare gli alimenti. Cercate di utilizzare categorie ampie, perché una tassonomia troppo rigida non vi aiuterà a mantenere l'ordine. Siate aperti a cambiare idea, se necessario. Provate a mettere tutti gli elementi simili in contenitori, come ad esempio scatole di plastica, che siano maneggevoli e facili da usare.

E tu hai consigli per tenere in ordine la dispensa? Racontacelo nei commenti!

In che modo i tuoi viaggi influenzano la tua dispensa?

Hanno una grossa influenza sulla mia dispensa, perché il cibo è praticamente l'unico souvenir che di solito porto a casa da un viaggio. Faccio scorta di spezie, frutta secca, condimenti insoliti... e di tutto ciò che può essere contenuto in un bagaglio a mano (una volta, però, ho rovesciato una preziosa salsa di soia nella mia borsa, e non è stata un'esperienza che raccomando).

Qual è il tuo ingrediente indispensabile nella dispensa?

Ci sono così tante cose che si possono fare con un barattolo di ceci! Arrostiteli con le spezie, preparate una veloce pasta e ceci, aggiungeteli in una semplice insalata, frullateli con tahini e limone per il mio amato hummus, oppure mangiateli così come sono, come snack! 

Raccontaci del tuo ultimo libro di cucina, Mangia Bene, Lavora Meglio. Una dispensa organizzata ha un ruolo nel mangiare bene e nel lavorare meglio?

Ho pubblicato il mio libro l'anno scorso, dopo il prima e severo lockdown, e comunque in tempi difficili per la pandemia: un periodo in cui tutti sono stati costretti a lavorare da casa. Questo ha significato per molti aggiungere un compito al proprio lavoro quotidiano: quello di cucinare il proprio pranzo, e spesso anche quello della propria famiglia e dei propri figli! Nel mio libro ho raccolto risorse per aiutare tutti coloir che lavoravano da casa a integrare un'alimentazione buona e nutriente nelle loro giornate lavorative. Fornisco consigli sulla gestione del tempo e condivido informazioni su come mangiare meglio aiuti la produttività e allevi lo stress da superlavoro. 

Fornisco anche consigli di cucina per risparmiare tempo, idee per organizzare la dispensa e gli spazi della cucina e, naturalmente, ricette (tutte a base vegetale e semplici). Trovi il libro di Myriam qui [*aff link].

Attualmente sto lavorando a un nuovo libro, che si concentrerà su menu settimanali a base vegetale per tutta la famiglia e che uscirà nell'ottobre 2022! Sono molto eccitata (e piuttosto stressata :) ).