Una piccola pausa e la ricetta dei biscotti ai fiori di sambuco

Mi assento per qualche giorno (ma non per molto)

Le rose di mia mamma e la mia peonia in una brocca di ceramica di Deruta scheggiata che apparteneva alla mia nonna.

Tutto, tutto insieme. È così che mi sembra la vita in questo momento. Maggio è solitamente il mese in cui la cucina e il giardino esplodono di vita, pieni di promesse stagionali. Ma quest’anno ho bisogno di fare una piccola pausa.

La prima ragione? La seconda fase di revisioni del manoscritto del nostro prossimo libro di cucina.

Abbiamo consegnato il manoscritto a gennaio, completato le fotografie a febbraio, e terminato il primo round di revisioni accurato e approfondito. Ora, dopo aver visto una prima versione del layout del libro, che ci ha convinti subito su tutto—colori, font, e impaginazione—è tempo di dedicare qualche giorno al secondo giro di correzioni. È un lavoro che richiederà concentrazione e meticolosità.

Prima di lavorare con Artisan sul nostro precedente libro Cucina Povera e avere un editore internazionale, sottovalutavo questa parte del processo. Per gli altri libri, una volta consegnato il manoscritto, il lavoro era praticamente finito. Ora, una volta che il manoscritto è pronto, sei solo a metà strada. Questa fase di editing è ciò che trasforma un libro da un insieme di idee a qualcosa di coerente, affidabile e raffinato.

Dopo un anno di libertà creativa e caos gioioso, è il momento di rimboccarsi le maniche: pesare le parole, affinare le idee, perfezionare ogni frase e modellare le ricette affinché ti guidino dolcemente in cucina. Poi arriva la fase che ora adoro di più: la creazione del layout, dove le parole e le immagini finalmente si incontrano e cominciano a danzare. Ora il libro inizia a sembrare una cosa reale, tangibile. È il momento in cui un viaggio solitario diventa un lavoro di squadra.

La seconda ragione di questa pausa è che la chiamata è finalmente arrivata. Come ho accennato in precedenza, stavo aspettando di farmi rimuovere la colecisti. Quel momento è arrivato.

È una procedura di routine, nulla di preoccupante, ma richiede un adeguato riposo e, per una volta, significa niente cucina e una dieta piuttosto rigida per un po’. Per la prima volta da anni mi prenderò una settimana di riposo vero. No, non sarà questo il momento per cucinare nuove ricette e rinfrescare il lievito madre. Avete ricette da condividere di piatti leggeri, semplici, veloci, ma pieni di sapore?

E visto che ci sarà tanto tempo per leggere, mandatemi anche i vostri consigli sui libri! Adoro i memoir e i gialli—in realtà sono tentata di leggere tutta la serie di Michael Connelly dopo aver adorato le serie tv The Lincoln Lawyer e Bosch.

Lasciate un commento! Li leggerò dal divano, con una tazza di tè in mano.

Una nota dell’ultimo minuto.

Mentre stavo scrivendo questa email, la vita ci ha lanciato un’altra sorpresa inaspettata. Abbiamo dovuto portare Noa—la nostra canona bianca, anzianotta, quella che considero la mia prima bambina—dal veterinario per un intervento d’urgenza a causa di una torsione allo stomaco. Se hai mai partecipato a un corso di cucina qui, conosci Noa: calma, dolce, sempre pronta a un abbraccio e a un grattino dietro l’orecchio al cancello.

Quindi, finito il prossimo corso di cucina, io e Non ce la prenderemo comoda e faremo qualche giorno di convalescenza insieme, fianco a fianco, una sopra e una sotto al divano!

Come promesso, vi lascio con una ricetta profumata di fiori di sambuco. Per compensare questa breve pausa, la ricetta di questa settimana è aperta a tutti gli iscritti. Grazie per il vostro supporto! Non dimenticate che avete un archivio di 4 anni pieno di ricette da provare.

Mi mancherà scrivere qui (e cucinare!), ma non vedo l’ora di tornare riposata, ricaricata e pronta ad accogliere giugno con nuove storie dalla cucina.

RICETTA. Paste di farina gialla con fiori di sambuco.

A differenza dei fiori di acacia, i fiori di sambuco possono essere essiccati. Stendili a testa in giù su un panno pulito e lasciali asciugare completamente. Poi, scuoti delicatamente i grappoli a forma di ombrello per raccogliere i fioricini. Conservati in un barattolo ben chiuso, mantengono il loro profumo floreale per mesi. Usali per tisane, o aggiungili al pane—come fanno in Calabria e in Sicilia—oppure nei dolci, biscotti e meringhe.

Per quanto riguarda i biscotti, ho un debole per le paste di farina gialla di Pellegrino Artusi, i biscotti di polenta. Nella sua ricetta, sono fatti interamente con polenta e hanno un colore giallo brillante e un sapore burroso che si abbina perfettamente con una tazza di tè. Di solito aggiungo anche un po’ di farina 0 per conferirgli una consistenza che si scioglie in bocca.

Varianti. Se non riesci a trovare i fiori di sambuco essiccati, puoi usare petali di rosa essiccati, lavanda, o semplicemente saltare i fiori e usare solo la scorza di limone grattugiata.

Per circa 32 biscotti

• 2 tuorli d’uovo

• 80 g di zucchero a velo

• 100 g di burro non salato, a temperatura ambiente, molto morbido

• 100 g di farina 0, più altra per stendere i biscotti

• 100 g di polenta fine

• 2 cucchiai di fiori di sambuco essiccati (opzionale; vedi le varianti)

• Scorza di ½ limone

• 1 pizzico di sale marino fine

Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, poi utilizzate una spatola di gomma e mescolate il burro, la farina, la polenta, i fiori di sambuco (se li usate), la scorza di limone e il sale fino a formare un impasto. Formate un disco con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per qualche ora.

In alternativa, l’impasto può essere arrotolato a forma di salame, avvolto stretto nella pellicola e congelato per un massimo di 1 mese. Quando sarete pronti per cuocere i biscotti, lasciate l’impasto a temperatura ambiente per 5 minuti, poi usate un coltello affilato per tagliarlo a fette spesse circa 8 mm e cuocete come indicato sotto.

Rimuovete l’impasto dal frigorifero e preriscaldate il forno a 180°C. Foderate due teglie con carta da forno.

Stendete l’impasto su una superficie infarinata in un disco di circa 8 mm di spessore, quindi tagliatelo con un tagliabiscotti rotondo da 5 cm. Raccogliete i ritagli e formate altri biscotti.

Disponete i biscotti sulle teglie preparate, trasferiteli nel forno e cuocete per circa 15 minuti, o fino a quando non sono leggermente dorati sui bordi.

Rimuovete i biscotti dal forno, trasferiteli con una spatola su una griglia e lasciateli raffreddare.

I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per diversi giorni, e l’aroma di sambuco si intensificherà con il tempo.