Un progetto per il weekend. Melanzane ripiene
Le verdure ripiene sono una presenza rassicurante: si possono preparare in anticipo e potete cuocerle in forno mentre vi dedicate qualcos’altro...
Le verdure ripiene sono una presenza rassicurante: si possono preparare in anticipo e potete cuocerle in forno mentre vi dedicate qualcos’altro, dallo scrivere al giocare con i vostri figli, dal giardinaggio a pulire il disordine che avete lasciato in casa durante il giorno.
Oggi per il weekend cooking project ripesco dall’archivio del blog alcune delle mie preferite, perfette per l’estate.
Melanzane ripiene
Questa è una ricetta che appartiene al mio repertorio di cucina.
È importante cuocere i gusci di melanzana vuoti prima di riempirli perché prima di tutto prenderanno un delizioso gusto affumicato e poi perché eviterete quella terribile sensazione che si ha nel dare un morso a una melanzana poco cotta, quello sguisciare fastidioso sotto ai denti, qualcosa che odio al pari della bistecca stracotta.
Ho scelto un ripieno di macinato di manzo e salsicce, ma potete usare anche la stessa quantità di carne macinata di manzo e maiale. Per quanto riguarda il formaggio, dopo anni di uso fedele del pecorino, mi sono innamorata della profondità di sapore di un provolone piccante invecchiato cinque anni, un formaggio robusto e piccantino che val la pena aggiungere nella top ten delle cose da provare almeno una volta nella vita.
Non dimenticatevi dei pomodori e delle cipolle: anche se potete perfettamente cuocere le melanzane ripiene in una teglia con solo un filo di olio extravergine d’oliva, non vorrete rinunciare a quella salina caramellata di cipolle e pomodori che si sposa magnificamente con il gusto leggermente affumicato delle melanzane.
Trovi la ricetta delle melanzane ripiene sul blog.
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Altre verdure ripiene dall’archivio del blog
Zucchine ripiene di tonno. Queste sono le zucchine che fa sempre nonna, ripiene di tonno e dell’interno della zucchina precedentemente tritato e saltato in padella.
Peperoni ripieni di riso e formaggio. I peperoni si riempiono con il riso, la base neutra che si può caratterizzare a piacimento con l’aggiunta di qualche ingrediente che dia carattere e sapore al piatto. In questo caso aggiungiamo pancetta, pecorino fresco, e pecorino grattato.
Carote ripiene. Questa ricetta è un inno all’economia domestica, al saper portare in tavola un piatto che riempie gli occhi e la pancia con quel poco che si può trovare in cucina il giovedì (anche voi fate la spesa di venerdì e vi trovate il giovedì con il frigo che piange, vero?).
Peperoni imbottiti. Questi peperoni arrivano alla fine dell’estate e si riempiono con quello che è rimasto, con quello che si trova in casa. Nella versione povera il ripieno è fatto soltanto da pane raffermo, capperi e qualche filetto di acciuga, nulla di più. Con il passare del tempo la tecnica si è raffinata e nel ripieno – o meglio, chiamiamolo con il suo nome, imbottitura – sono finiti tonno, qualche sottaceto e una bella manciata di olive verdi e nere.
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