Sul fare la confettura durante giornate impegnative
Una confettura di fine stagione di pere e rosmarino | una confettura primaverile di fragole e vaniglia
Eccomi di ritorno dopo un lungo weekend. Sabato siamo andati a trovare la nostra amica Simona al Canto del Maggio (seguitela su Instagram, dove la trovate come @canto_del_maggio, per ospitalità, eventi ed esperienze in una location incantata). È stata una giornata di relax e chiacchiete tra amiche, cucinando e mangiando, sperimentando nuove ricette, e mangiando ancora.
Abbiamo fatto il burro da zero al sale affumicato per accompagnare il pane con lievito madre e le acciughe, i miei ravioli di yogurt colato e spinaci con burro al limone, l’hummus di carote e uno di rucola e cannellini, una tarte Tatin al finocchio e formaggio erborinato, e gli choux craquelin di Emanuela. Ho già rammentato il burro fatto in casa? Mi chiedo perché non lo faccio più spesso! Se ti interessa, potrei condividere la ricetta in una delle prossime newsletter. Fammelo sapere nei commenti!
Domenica è stata una giornata dedicata alla famiglia, mentre lunedì, il 25 Aprile, invece della classica gita fuori porta abbiamo lavorato dalla mattina alla sera per pulire e organizzare lo Studio e la nostra veranda esterna per i prossimi corsi di cucina.
Per cena, ho messo in forno una pizza surgelata. Sì, ogni tanto mangiamo pizza surgelata. Sono solo umana, e dopo una giornata così faticosa tutto quello che volevo era un pasto pronto. Ho aggiunto la mozzarella fresca, il nostro olio extravergine d'oliva, i capperi sott'aceto fatti in casa l’estate scorsa e un pizzico di origano secco del Salento. Era una pizza decente dopo tutto - e un'altra prova dell'importanza di una dispensa ben fornita.
Stiamo scaldando i motori, perché dopo due anni di pausa la stagione dei corsi di cucina sta finalmente ricominciando. Questo significa che mi sto preparando per la stagione più impegnativa di sempre, dato che ora Livia fa parte dell'equazione.
E cosa faccio quando sono impegnata? Faccio la confettura, uno dei miei metodi preferiti per fare meditazione.
La trovo un'attività rilassante per i momenti di stress, e ha anche un risultato tangibile che posso riporre nella mia dispensa per future colazioni e crostate.
Nel nostro nuovo libro di cucina - dovrete aspettare ancora qualche mese perché sia sugli scaffali - ho inserito anche alcune delle mie conserve preferite - dolci e salate -, ma la mia voglia di provare nuove ricette e imparare nuove tecniche è irrefrenabile.
Anche Ada Boni, nel suo Il Talismano della Felicità, un classico della cucina italiana del 1929, è d'accordo con me.
L’arte delle conserve è una delle più utili nell’economia domestica. E noi vorremmo che le nostre lettrici fossero delle manipolatrici instancabili di queste preparazioni, le quali possono arrecare tante piccole soddisfazioni alle previdenti massaie. Ada Boni, Il Talismano della Felicità, 1929
I vantaggi di fare la confettura
Sbuccia, taglia, spremi, pesa. Mentre le mani sono impegnate a lavorare, la mente è libera di vagare.
L'odore così confortante della frutta cotta, che mi riporta immediatamente ai pomeriggi di fine estate passati a fare la confettura in cucina con mamma.
Il rumore della confettura calda versata attraverso l’imbuto nei barattoli appena sterilizzati.
Il plock lontano dei vasetti di confettura che vanno sotto vuoto in una pentola di acqua bollente. Il tuo lavoro è finito per oggi.
I barattoli luccicanti allineati sullo scaffale della tua dispensa, colori e sapori che ricordano le stagioni passate.
Avere regali già pronti quando si va a trovare gli amici: basta scegliere un barattolo della loro confettura preferita, avvolgerlo con della bella carta e il gioco è fatto.
I vantaggi di mangiare la confettura
Spalmare la tua confettura di fragole fatta in casa su un toast imburrato in un normale lunedì mattina. Fa sembrare tutto più facile per un po'.
Guardare la confettura che si mescola al burro che si scioglie sul toast caldo.
Aggiungere un cucchiaio di confettura al porridge con un po’ di burro alla nocciola.
Passare il cucchiaio a tua figlia perché lo lecchi quando lei grida “Iaia" (Livia), reclamando la sua confettura.
Guardare tua figlia che lecca la confettura dal cucchiaio con occhi che sprizzano felicità.
Preparare una crostata con la tua confettura preferita e spalmarla abbondantemente sulla frolla.
Confettura di pere e rosmarino
Ho fatto questa ricetta due anni fa, e da allora è diventata un appuntamento fisso nella nostra dispensa. È delicata e floreale, con l'aspetto più poetico che ho mai trovato in una confettura. Puoi anche trovare la ricetta passo passo nelle storie di IG qui.
Anche se le pere sono alla fine della loro stagione, questo è il momento in cui posso comprarle a un buon prezzo al mercato, e quando i cespugli di rosmarino in tutto il nostro giardino sono in fiore.
Dose per 4 vasetti di medie dimensioni
1,3 kg (2,8 lb) di pere mature (1 kg (2,2 lb) di peso già pulite)
1 limone biologico
300 g (1½ tazza) di zucchero
una manciata di fiori di rosmarino
Sbucciate le pere, togliete i semi e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una pentola dal fondo spesso. Spremete il limone sulle pere, poi aggiungete il limone spremuto alla pentola. Rilascerà la pectina, che aiuterà ad addensare la confettura.
Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando tutte le pere sono morbide e cominciano a sfaldarsi. Dovreste essere in grado di schiacciarle facilmente contro la pentola con un cucchiaio di legno. Riducete le pere in purea con un frullatore a immersione, poi aggiungete lo zucchero.
Mescolate per sciogliere lo zucchero, rimettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione, poi riducete il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché la marmellata non raggiunge i 221°F/105°C. La confettura sarà ancora molto liquida, ma si addenserà una volta raffreddata.
Se non avete un termometro, potete anche controllare empiricamente se la confettura è pronta o no con il test del piatto: Prima di iniziare a preparare la confettura, mettete un piatto nel congelatore. Per testare la confettura, versate una goccia di confettura sul piatto raffreddato. Se si addensa e non scivola quando si inclina il piattino, la confettura è pronta per essere versata nei vasetti sterilizzati.
Appena prima di versare la confettura nei vasetti, aggiungete i fiori di rosmarino e mescolate per distribuirli uniformemente. Versate la confettura calda nei vasetti sterilizzati e chiudete bene.
Mettete i vasetti in una grande pentola e aggiungete acqua per coprirli di qualche centimetro. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento e impostate un timer per 20 minuti. Quando il timer suona, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente i vasetti nell'acqua prima di toglierli. Potete conservare le conserve fino a un anno in un luogo asciutto, fresco e buio.
Per la nuova ricetta (riservata agli abbonati) di oggi, ci tuffiamo in una confettura di fragole di inizio primavera.
Le mie fragole vengono dalla Basilicata, la regione dove è nato mio nonno e a cui sono ancora molto legata. Producono fragole eccellenti, una varietà precoce conosciuta come Candonga, che dà frutti succosi e croccanti da gennaio a giugno.
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