Il club segreto degli amanti del sedano rapa
Come un tubero bitorzoluto ha conquistato la mia cucina (e forse anche la tua) | 50+ modi per cucinare il sedano rapa | 3 ricette con il sedano rapa
Avevo 31 anni quando ho ascoltato i Fleetwood Mac per la prima volta. Ero nel West Country, in Inghilterra, a trovare Chris e Bethany insieme ad altri amici. Passavamo ore a camminare sotto la pioggerellina fine, a cucinare, parlare di cibo e di blog, a mangiare e progettare, il tutto accompagnato dalla musica scelta da Chris, un ex DJ. Ricordo ancora la prima volta che Dreams risuonò nell’aria: stavo bevendo un tè nero, l’aroma speziato di ceci e agnello riempiva la stanza. Avevo la sensazione di star finalmente vivendo la vita che avevo sempre voluto.
“Chi è che canta?” chiesi a Chris.
“Fleetwood Mac. Come fai a non averli mai sentiti?”
“Mai. Mi piacciono!”
Nei mesi e negli anni successivi, i Fleetwood Mac diventarono la colonna sonora delle mie ore di scrittura.
Momenti di consapevolezza come questi sono rari, ma quando accadono possono cambiarti la vita—e non li dimentichi più. La prima volta che ascoltai davvero Bruce Springsteen mentre guidavo verso l’ufficio attraverso una campagna di fine inverno che già profumava di primavera. La prima volta che annusai il curry in un negozio di spezie a Londra. La prima volta che sgusciai i piselli freschi—il loro tonfo ovattato nella ciotola è ancora uno dei miei ricordi acustici più vividi. La prima volta che lessi Laurie Colwin.
Ora posso aggiungere un altro momento a quella lista: la prima volta che ho assaggiato il sedano rapa, a 43 anni.
Ho una buona scusa per essere arrivata così tardi nel club degli appassionati del sedano rapa. Non è certo una delle verdure più comuni in Italia, no? In effetti, è praticamente sconosciuto nelle regioni del Centro e del Sud, mentre è leggermente più familiare al Nord, dove viene conosciuto anche come sedano di Verona.
Quindi, immaginate la mia sorpresa quando, un paio di settimane fa, Tommaso è tornato a casa con un sedano rapa. Era al supermercato con Livia—e posso solo immaginare il fuoco di domande a cui era soggetto—quando, distrattamente, ha letto male la lista della spesa. Invece di comprare sedano e cime di rapa, ha letto sedano rapa ed è tornato a casa con questa radice tondeggiante, bitorzoluta e marroncina. Sembrava uscita dall’ora di erbologia di Harry Potter. E ora? Che di faccio?
Ho postato una foto del mio sedano rapa su Instagram e qui su Substack, chiedendo consigli su cosa farne. Mi immaginavo che avrei ricevuto solo qualche risposta, principalmente da amici. Sicuramente non mi aspettavo di essere sommersa da idee, link ed entusiasmo—un vero e proprio inno al sedano rapa.
Non avevo certo pianificato di scrivere una newsletter sul sedano rapa, ma con un tale diluvio di suggerimenti mi sono sentita in dovere di fermare in qualche modo il momento. Inoltre, questa newsletter mi ha dato la scusa perfetta per approfondire il mondo del sedano rapa—sono proprio scesa convinta giù per questo nuovo rabbit hole—e provare un paio di ricette che abbiamo finito per amare. Alla fine, sono arrivata ad apprezzare questo tubero umile e discreto, capace di aggiungere un tocco leggero ed elegante a qualsiasi piatto.
Il sedano rapa, così come altri ortaggi dimenticati, tuberi e radici, sta vivendo un momento di ritrovata popolarità, proprio come i fagioli e altri legumi hanno fatto in passato in Italia.
Le verdure a radice stanno infatti abbandonato il loro ruolo di umili ingredienti della cucina contadina per diventare protagoniste nelle cucine stellate. Oggi sono state riscoperte e valorizzate dagli chef per i loro carattere fortemente stagionale e per il loro legame profondo con la terra.
David Lebovitz, in una delle sue recenti newsletter, ha descritto un pasto a La Tour d’Argent. Nel menu degustazione figurava anche un nuovo cotto a bassa temperatura accompagnato da una mousse di sedano rapa arrostito, con tartufo nero. Aggiunge:
Root vegetables have taken off in Paris, which were often referred to as légumes oubliés, forgotten vegetables, and it’s nice to see they’re being fondly handled and remembered.
Le verdure a radice stanno vivendo un momento di gloria a Parigi, dove spesso venivano chiamate légumes oubliés, verdure dimenticate, ed è bello vedere che ora vengono trattate con cura e amore, riscoperte e valorizzate.
Ed eccoci qui, allora, connessi alla stagione e alle ultime tendenze gastronomiche, ma sempre con uno sguardo rivolto a ciò che la tradizione ci ha insegnato in termini di abbinamenti e preparazioni.
Ecco una lista selezionata delle oltre 50 ricette che ho ricevuto - una collezione da conservare per farsi ispirare in futuro.
Ho intenzione di provare queste ricette nel corso dei prossimi mesi, anzi, anni! Hai qualche altra ricetta preferita che ho dimenticato? Fammi sapere se decidi di provare una di queste idee—mi piacerebbe sapere com’è andata! 😊