La salsa rossa all'alloro per l'aperitivo

Da spalmare sul pane o per accompagnare verdure crude

A Castelnuovo di Garfagnana, proprio fuori le mura del paese, sotto il duomo, c’è l’osteria Il Vecchio Mulino, un po’ bar, un po’ enoteca e un po’ alimentari d’altri tempi, dove non si trovano piatti cucinati ma prodotti eccellenti con i quali è possibile farsi un’idea di cosa sia la gastronomia della Garfagnana. L’osteria nasce nei primi anni del Novecento e conserva l’atmosfera dell’antico ristoro, con un grande bancone in marmo e alti scaffali in legno.

Formaggi e salumi accompagnati da pane di patate, torta di riso, pecorino e patate, insalata di farro, dolci a base di farina di castagne e una birra ambrata al farro. Non manca nulla.

RICETTA - Salsa rossa all’alloro

Estratto da "La Cucina dei Mercati in Toscana" di Giulia Scarpaleggia (Guido Tommasi Editore). Copyright © 2018.