Siamo tornati dal Salento e, mentre sto lentamente disfacendo le valigie che abbiamo portato dalla Puglia - tra cui un secchio di capperi e uno di olive -, sto anche annotando tutte le idee per ricette, racconti e guide di viaggio che mi sono venute in mente mentre assaporavo una pesca matura o mi immergevo pigramente nel mare turchese.
Da questa immagine lascio fuori volutamente i capricci di Livia e il caldo afoso che mi ha faceva sudare persino nell’alzare un sopracciglio. Ci sarà tempo per raccontare nel dettaglio le nostre vacanze, ma per il momento - udite, udite! - ho una nuova ricetta per te sul blog, un risotto ai fiori di zucca, cremoso e di stagione.
Risotto con fiori di zucca
Ricetta sviluppata in collaborazione con RisoChiaro.it
Questo risotto ha il profumo delle mattine estive nell'orto, quando i fiori di zucca sono ancora aperti e freschi e le erbe aromatiche godono ancora dell'aria mite della notte. Ho raccolto i fiori di zucca, una zucchina per il brodo, un mazzetto di erbe aromatiche e mi sono diretta in cucina.
Per prima cosa ho preparato un brodo vegetale leggero con le erbe aromatiche, la carota, il sedano, la cipolla e la zucchina, e poi l'ho usato per mantecare sul fuoco un risotto con i fiori di zucca, che danno una nota di colore e di luminosità a un piatto molto delicato. Alla fine, ho mantecato il risotto con del formaggio di capra fresco per aggiungere una nota di acidità.
L'ingrediente segreto difficile da individuare?
Due filetti di acciuga sciolti nel soffritto di scalogno, olio e burro, che ricordano una delle più classiche ricette a base di fiori di zucca, i fiori di zucca fritti, con un pezzo di mozzarella e un filetto di acciuga all'interno. Basta evitarli per realizzare una versione vegetariana di questo risotto.
Puoi trovare la ricetta per preparare questo risotto nel nuovo post sul blog.
Se hai intenzione di preparare questo risotto, condividi i risultati con noi sui social media utilizzando l'hashtag #myseasonaltable e taggando @julskitchen su Instagram.
Se hai domande sugli ingredienti o sulla ricetta, se hai una richiesta speciale per uno dei seguenti progetti di cucina o se vuoi fare due chiacchiere, rispondi a questa e-mail o lascia un commento.
Riso Chiaro, un progetto per promuovere il riso italiano
Il progetto Riso Chiaro è un progetto che mira a tutelare e promuovere il riso italiano, un'eccellenza della nostra agricoltura e parte integrante della nostra cultura gastronomica, che nei secoli ha plasmato il paesaggio e il tessuto sociale di molte regioni italiane. Il progetto tutela anche il consumatore finale, aumentando la sua consapevolezza del riso che porta in tavola grazie alla tecnologia Blockchain.
Un riso è chiaro, quando non ha segreti, quando racconta la sua filiera dalla semina allo scaffale.
Il riso Carnaroli che ho utilizzato in questa ricetta è prodotto dall'Azienda Agricola Osenga, un'azienda a conduzione familiare di Trino, in provincia di Vercelli, a nord del fiume Po e vicino alle colline del Monferrato.
Puoi leggere di più sul progetto qui e sul nuovo post sul blog.