Risotto alle castagne

Questa ricetta è un inno all'autunno, dolce, cremoso e affumicato, un risotto di castagne con taleggio e guanciale croccante.

Le prime castagne sono arrivate in un cesto di vimini in uno dei primi giorni d'autunno, insieme alle mele nuove e croccanti e alle cotogne dal profumo inebriante. Mio suocero ha messo la cassetta sul tavolo della cucina e ha iniziato a spacchettare quel bottino stagionale. Mele per Livia, mele cotogne per te - mi hai detto che volevi fare la marmellata…