Due ricette del Sud

Orecchiette con le cime di rapa e pizza di scarola, due ricette che soddisfano tutte le esigenze della Quaresima.

Mio nonno Biagio era della Basilicata. Il cibo lì ha un marcato accento meridionale - molte verdure di stagione, aglio e olio extravergine d'oliva, buon pane, peperoncino, origano secco - e credo di avere nel mio DNA una forte propensione per tutto questo. Ogni volta che mi imbatto in una ricetta con queste caratteristiche, ha il sapore di casa.

Mentre s…