Brotsuppe - La zuppa di pane bavarese per l'Oktoberfest
La zuppa è cucina di casa, cucina popolare, comfort food, cibo di strada, è l'esempio perfetto dell'ingegnosità della cucina povera.
Parafrasando una vecchia pubblicità della Barilla, dove c'è pane raffermo, c'è casa. Qualsiasi avanzo di pane - il cibo più prezioso, comune, diffuso, denso di significati, e venerato nella storia dell'uomo - nell'economia domestica viene trasformato in altro. Sono ricette che hanno l'intento di non sprecare, di nutrire, di soprendere per la loro creatività e ingegnosità. Il pane raffermo dà vita a ricette che parlano di tradizioni e abitudini familiari, di clima e di prodotti locali, di dominazioni, di storie personali, e di ritualità.
Ogni cultura gastronomica in cui il pane rappresenta un elemento cardine del mangiare quotidiano ha inventato e tramandato ricette che trasformano il pane raffermo in gnocchi, torte, ripieni, ma, soprattutto, in zuppe. Se non è zuppa è pan bagnato, dice infatti il proverbio.
La zuppa è cucina di casa, cucina popolare, comfort food, cibo di strada, è l'esempio perfetto dell'ingegnosità della cucina povera.
Potremmo ripercorrere da nord a sud l'Italia e trovare tante zuppe di pane quante sono le culture gastronomiche, gli stili di panificazione, le città che fanno capo a campagne più o meno produttive. Lo stesso principio può essere esteso ad altre regioni al di là delle Alpi, e la ricetta di oggi, la brotsuppe, la zuppa di pane bavarese, ne è un esempio.
C’è una zuppa di pane nella tua cultura gastronomica o nella tua tradizione familiare? Se ti va di raccontarmela, ti aspetto nei commenti.
Brotsuppe, la zuppa di pane bavarese
Anche in questo caso c'è del pane raffermo, integrale, che viene tostato nel burro e nella cipolla, e poi cotto con brodo di carne fino a diventare morbidissimo. Ho scelto a questo punto di frullare la zuppa, trasformandola in una crema che ho poi addensato con tuorlo d'uovo e panna. Per finire, crostini di pane dorati nel burro ed erba cipollina. È bastato un assaggio, e io mi sono sentita subito trasportata in un altro luogo, con tradizioni diverse, durante una festa della birra. Tenevo la zuppa in mano e mi scaldavo, mentre camminavo tra bancarelle e stand pieni di gente, tra brindisi e canzoni.
Questa ricetta nasce dalla partecipazione a #Oktoberfestallitaliana, una delle iniziative di Baviera all’Italiana, il progetto che vuole portare la cultura culinaria bavarese sulle tavole degli italiani, sponsorizzato da Alp Bayern, l’organo indipendente del Ministero dell’Alimentazione, dell’Agricoltura e delle Foreste della regione, ambasciatore della genuinità e della bontà dei prodotti bavaresi nel mondo.
Trovi la ricetta della zuppa di pane bavarese sul blog.
Se decidi di partecipare al weekend cooking project, condividi i risultati con noi sui social media usando l'hashtag #myseasonaltable e taggando @julskitchen su Instagram. Sarà un modo per accorciare le distanze tra noi in questo periodo di distanziamento sociale.
Se hai domande sugli ingredienti o sulla ricetta, se hai una richiesta speciale per uno dei prossimi weekend cooking project, o se vuoi semplicemente fare due chiacchiere, rispondi a questa email.
Le altre ricette bavaresi sul blog
Salsicce e crauti. Metto le mani avanti, questi non sono i veri crauti che si ottengono per lattofermentazione. In questa ricetta si segue invece un procedimento di cottura che conferisce al cavolo un delicato sapore agrodolce, che sposa naturalmente il maiale: non solo salsicce, ma anche bistecchine, scamerita, medaglioni di filetto o arista arrosto.
L’arrosto di maiale bavarese, con cumino e birra chiara. L’arrosto di maiale è anche un classico delle nostre feste. Mentre leggevo la ricetta del Bayerischer Schweinebraten non ho potuto fare a meno di notare come ci fossero tante similitudini con la nostra arista al forno, per cui ho deciso di seguire la ricetta bavarese, scegliendo però un taglio toscanissimo, l’arista, o meglio, la lonza di maiale.
Vuoi nuove ricette in esclusiva?
Con l’abbonamento alla newsletter settimanale in inglese, puoi ricevere nella tua casella di posta ogni lunedì una o più ricette in esclusiva, ispirata da ingredienti di stagione, o dalla tradizione. Ci troverai i grandi classici italiani, idee veloci per una cena infrasettimanale, ma anche piatti affidabili da aggiungere al tuo repertorio in cucina.
Quello che ti sei perso di recente: Risotto di castagne, Saltimbocca alla romana, Focaccine with taleggio and mushrooms, Crostata di frutta fresca, Caprese cake, Chestnut flour tagliatelle with porcini and sausages.
Puoi iscriverti qui. È un modo per sostenerci direttamente, mentre creeremo contenuti in esclusiva ogni settimana – ricette, approfondimenti, e speriamo anche video in futuro. In qualsiasi momento tu decida di iscriverti, avrai subito accesso a tutto l’archivio, anche ai contenuti pubblicati in precedenza.
Per noi è un po’ come avere una nostra pubblicazione indipendente, un modo per condividere contenuti a cui teniamo, ricette che ci piacciono, create per ispirarti, per farti divertire in cucina. Iscriverti è un modo per sostenerci. Ogni ricetta richiede molto impegno: è testata, fotografata, scritta e raccontata.