L'ultimo mese in cucina
Primavera e profumi di campagna | Un riassunto di ciò che ho cucinato ultimamente | Risotto ai piselli | Pasta al cavolo rapa | Bietole saltate con pomodorini | Cotolette di maiale
Se c'è un senso che si acuisce in primavera, è l'olfatto.
Mentre sono seduta al tavolo della mia cucina a scrivere questa newsletter, il profumo intenso e dolce dell'acacia in fiore si diffonde attraverso la finestra aperta, facendomi venire voglia di frittelle di fiori d'acacia. Potrei aggiungerle al menu di uno dei prossimi corsi di cucina.
Camminando lungo la mia strada di campagna, sento l'odore di anice del finocchio selvatico quando mi sfiora le gambe, sfrego la menta e la melissa selvatica tra le mani per inspirarne l'odore balsamico, e poi, quando la strada curva, vengo travolta dal profumo dei fiori di sambuco che danzano nel vento leggero.
Ti ho mai raccontato dell'emozione e dell'ansia che mi prendono quando vedo che i fiori di sambuco fioriscono in tutta la campagna, lungo le strade bianche, accanto ai ruscelli, negli angoli più ombrosi e umidi dei campi? Mi viene la frenesia di raccoglierli, friggerli, farne un liquore, metterli in infusione nella panna per fare la panna cotta o la crema pasticcera, o semplicemente sentire il loro profumo, il mio preferito insieme a quello del basilico e del bergamotto. Sto ancora aspettando il giorno perfetto per andare a raccoglierli, perché quest'anno ho intenzione di fare un aceto di fiori di sambuco e qualche bottiglia di sciroppo.
Allora, come va?
La stagione dei corsi di cucina è appena iniziata e oggi mi sto riprendendo dalla settimana più impegnativa che ricordi: un corso di cucina al mercato, due corsi con gruppi numerosi, tre masterclass di pasta per Birra Moretti, una quantità spropositata di tortelli maremmani, pollo fritto toscano (la ricetta arriva preso sul blog), un sensazionale risotto al pomodoro arrosto con stracciatella, biancomangiare alle fragole e pannacotta al limone.
Ma ho anche cucinato pasti più veloci per la mia famiglia, incentrati su verdure e ingredienti semplici, per bilanciare i pranzi dei corsi di cucina.
E per finire…
Instagram, con i suoi continui cambiamenti casuali, si sta concentrando sui video, dando alle foto e ai testi un ruolo marginale. Non possiamo farci molto, ma possiamo scegliere dove passare il nostro tempo. Da anni abbiamo scelto di condividere i nostri contenuti più preziosi sul blog, attraverso il podcast, e su questa newsletter. Quindi, sai dove ci troverai sempre, in questo spazio privato, privo di algoritmi, gentile e accogliente. Aiutaci quindi a condividere la newsletter con i tuoi amici e familiari, in modo da costruire la nostra comunità qui!
Abbonandoti alla nostra newsletter, contribuisci attivamente alla realizzazione di Lettere dalla Toscana. Più di 60 persone stanno già sostenendo il nostro progetto, grazie!
E ora un piccolo riassunto di ciò che ho cucinato ultimamente, prima di spalancare le porte alla bella stagione.
Frittelle di zucca e feta
Ho preparato le frittelle di zucca e feta di Nigel Slater - al forno invece che fritte - e credo che le rifarò con zucchine e carote. Le ho servite con un po' di yogurt mescolato con olio extravergine di oliva e menta secca.
Risotto ai piselli
Ho preparato un risotto per svuotare il congelatore, con una bottiglia di brodo di pollo e piselli surgelati. In realtà l'ho preparato più volte nelle ultime settimane, dato che avevo un paio di bottiglie di brodo di pollo nel rimaste dalle ricette testate per il nostro prossimo libro di cucina, e un grosso sacchetto di piselli da consumare. Trovo che questo risotto sia confortante, facile da preparare, e perfetto per le cene infra settimanali. Per renderlo più delicato e raffinato, ho aggiunto anche un bel cucchiaio di cerfoglio tritato finemente.
Rigatoni alla buttera
I rigatoni alla buttera sono un piatto di pasta maremmana rustico e sostanzioso, con un ragù a base di pancetta, prosciutto e salsiccia - originariamente di cinghiale -, molto più accessibile per i butteri rispetto alla carne di manzo. Guarda la video ricetta su Instagram, dove abbiamo condiviso il reel girato per Latte Maremma. Abbiamo pensato però che ti sarebbe piaciuto avere anche una ricetta dettagliata da seguire, quindi eccola qui.
Bietole saltate con pomodorini e scorza di limone.
Confesso che questa ricetta di Ottolenghi per le bietole con pomodori e olive verdi è stata l'ispirazione, poi sono stata troppo pigra, impegnata o in ritardo (scegli tu) per seguire tutti i passaggi e ho preso una scorciatoia. Ho sciacquato bene le bietole e ho raccolto le foglie e i gambi, ancora gocciolanti, in una padella capiente. Sala, copri con un coperchio, scalda a fuoco medio, e fai cuocere fino a quando le bietole non saranno appassite: l'umidità dell'acqua di lavaggio le cuocerà a vapore.
Quando le bietole sono appassite, versa nella padella un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungi una manciata di pomodorini tagliati a metà, due spicchi d'aglio schiacciati e la scorza di mezzo limone. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando i pomodori non si saranno disfatti. Regola di sale e pepe e servi. Questo piatto è ottimo come contorno, ma anche come piatto principale con abbondante pane croccante e un uovo in camicia sopra.
Ho conosciuto il cavolo rapa e mi sono innamorata di questo piccolo alieno!
È stata la mia prima volta con il cavolo rapa e l’ho adorato subito. Ci ho fatto la pasta, ma devo essere sincera, non ricordo esattamente cosa ci ho messo dentro. Ho sbucciato il cavolo rapa e l'ho tagliato a dadini, poi l'ho cotto in padella con olio d'oliva e aglio. Mentre la pasta e il cavolo rapa cuocevano, ho preparato un pesto con pomodori secchi e mandorle e poi ho saltato la pasta con tutti gli ingredienti. Buonissimo! Ho un altro cavolo rapa in frigorifero, quindi se ti interessa posso annotare tutti gli ingredienti e condividere la ricetta in una delle prossime newsletter. Fammelo sapere nei commenti sotto!
Cotolette di maiale
La scamerita è probabilmente uno dei miei tagli di maiale preferiti: è marmorizzata e deliziosamente grassa. Il taglio è collocato tra la testa e il lombo, praticamente è sul retro del collo, ed è lo stesso taglio usato per fare la lonza, conosciuta come capocollo in Toscana. Prima la grigliavo su una padella molto calda, ed era buona, ma mia mamma mi ha suggerito di ricoprirla di pangrattato, e questo ha cambiato le carte in tavola. Spennello velocemente le cotolette con olio extravergine d'oliva e senape, in modo che il pangrattato possa aderire alla carne, poi ungo la padella con pochissimo olio extravergine d'oliva e cuocio le cotolette da entrambi i lati fino a doratura.
Sì, per favore! Intanto ti racconto uno degli usi che ne faccio, in cucina: insalatina semplicissima di solo cavolo rapa tagliato a julienne e condito con olio sale pepe e limone. E poi? E poi, lo adopero per guarnire il panino con le panelle fritte di ceci! Slurp!
Sono una grande amante delle cose-rapa quindi aspetto nuove ricette con il cavolo rapa... io non mi sono mai avventurata!